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餐饮行业新"卫生规范"时代已到来
2022-03-06 19:24:42
标准动态
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2022年2月22日餐饮三个卫生规范正式实施，标志着餐饮行业新"卫生规范"时代已经到来。
三个卫生规范都有哪些侧重？餐饮企业需要做哪些准备呢？待小编娓娓道来。
三大标准各有侧重
1.《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）
我国首部餐饮行业规范类食品安全国家标准，对提升我国餐饮业食品安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有里程碑式意义。
2.《餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）
制定以规范餐饮具集中消毒服务单位生产经营行为，保证餐饮具卫生满足人民群众健康需求为目的，为加强餐饮具集中消毒的监督执法提供科学的技术依据。
3.《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB31652-2021）
进一步规范即食鲜切果蔬加工过程，促进鲜切果蔬行业健康发展，确保此类产品安全卫生，满足消费者对健康、便利生活的追求。
重点
01 明确定义
明确餐饮服务指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
明确以鲜切的水果蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或者不去皮、切分或者不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品为即食鲜切果蔬。
对餐饮服务提供者的餐（饮）进行集中回收清洗、消毒、烘干、配送的经营者为餐（饮）具集中消毒服务单位。
02 明确了三者的场所布局要求
在选址、设计及布局方面做了明确要求，让餐饮企业在建设初期有章可寻，避免根本性的失误。
03 专间和专用操作区操作的食品以业态进行区分
明确中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行，除以上2种业态的餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。
04 新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法
新增生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理，必要时消毒。附录A规定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。
05 强制要求食品处理区的从业人员不应化妆及佩戴口罩要求
食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆；专用间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。爱美的美眉要注意了哦！
06 确定使用集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的要求
规定委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验。留存餐(饮)具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐(饮)具使用期限到期后6个月。
餐饮企业如何应对三大新规同步实施？
☑ 首先需要全面学习理解新标准
☑ 其次按照标准法规落实相关具体要求
☑ 最后不断提高自我管理意识，坚持可持续发展
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