在古装影视剧中,我们常常听到剧中角色提到“二十年烧酒” 、“百年老酒”、“千年佳酿”等字眼,生活中也有很多爱酒人士长期珍藏白酒,想要收获香味更为醇厚浓郁的佳酿。那事实呢?白酒真的越陈越香吗? ● 白酒放得越久越好?有保质期吗? ● 所有白酒都适合珍藏吗? ● 放了10年的白酒还能喝吗? ● 白酒该如何正确贮存? 白酒真的越陈越香吗? 陈酿(将白酒在贮酒容器中贮存一段时间)是制作白酒的一道重要工序,确实可以让白酒的口感更柔和、香味更醇厚。 白酒越陈越香的原理: 刚蒸馏出的白酒中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性物质,刺激性气味比较重;经过一段时间的陈酿后这些刺激性气味会慢慢消失,酒体会变得协调,酒的口感也会变得柔和绵软。而且在此过程中,水分子和酒精分子重新相互结合。贮存时间越长,水-酒精分子缔合群越大,进而有效的束缚酒精分子,其自由度逐渐变小,辛辣刺激性明显减弱,酒变得柔和。此外,白酒的香味主要来源于其中的酯类物质。在陈酿过程中,白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质会进行一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化,形成更多的酯类物质,从而让酒香更为醇厚浓郁。 白酒放得越久越好?有保质期吗? 白酒并不是放得越久越好,是有保质期的。 虽然《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定:酒精度大于等于10%vol的白酒可以免于标示保质期。因为在酒精度大于10%vol的环境中,微生物难以生长繁殖,也无法产生有害代谢产物,白酒不会轻易变质。目前市面上大多数白酒的酒精度都是大于30%vol的,也就是说按照标准规定可以不用标注保质期。 但是免标保质期不是说白酒不会过期,更不代表白酒可以存放千百年。 因为白酒中风味物质的形成不是可以无限进行的,当酒中的酯类物质累积到巅峰时就会开始水解,导致酒体变酸。而且酒精在存放过程中还会有所挥发,酒的酒精度下降,不仅会加快酯类物质的水解速率、加快酒体变酸,还会增加微生物污染的风险。过了保质期,也就是最佳饮用期限,白酒的风味不仅会劣变,而且也有食品安全的风险。 目前普遍的观点认为,各种香型白酒的最佳饮用期限分别是: 酱香型:5~25年 浓香型:3~10年 清香型:1~5年 但由于每款酒的生产原料、酿造工艺、陈酿时间、酒精度数和包装密封性各有不同,其最佳饮用时间也不尽相同。 所有白酒都适合珍藏吗? 并不是。 比如大家常说的“勾兑酒”,也就是酒精酒,就不适合长期存放。因为这种酒的主要原料是食用酒精、香精、添加剂和水等,风味物质成分较为单一,放得久也不会产生酯化等生香反应,不会有价值和口味的提升,反而香味会随着时间的增长而越来越淡。 适合珍藏的是粮食酒。因为其成分丰富,会产生大量酯化等生香反应,越放越香。而粮食酒中,以粮食为原料、固态发酵、高酒精度的白酒会比以糖类为原料、液态发酵、低酒精度的酒更适合长期珍藏。 放了10年的白酒还能喝吗? 需要具体判断:一看酒精度,二闻气味,三尝味道。 白酒长时间存放或存放不当都会导致其中的酒精大量挥发。当酒精度低于10%vol时,微生物污染的风险就会大幅增加,所以当一瓶存放多年的白酒闻着已经没有“酒味”时不建议饮用。 如果酒精度仍然大于10%vol,但是闻不到白酒的香味或者香味较淡,更或者闻到了发酸、奇怪的气味时,也不建议饮用,因为这时虽然没有微生物污染的风险,但是白酒的饮用品质已经严重降低了。 总的来说,存放了多年的白酒,这样的才是可以饮用的:酒精度仍然较高,酒香依旧,入口没有苦、涩、酸等异味 白酒该如何正确贮存? 应按照白酒标签上的要求进行储存,一般是阴凉、干燥、通风保存。 1. 可以将白酒埋在地下吗? 不建议。地下环境阴暗潮湿,土里的水气和臭味物质都可能污染白酒。 2. 盛装用陶瓷瓶还是玻璃瓶好? 陶瓷瓶相比玻璃瓶有更多的气孔,透气性稍强,在存放前期可以加速风味物质的形成,但同时酒精挥发的速度也会比玻璃瓶高。建议如果是想存放几年等白酒风味更好就饮用可以选择瓷瓶,如果想要延缓酒精挥发可以选择玻璃瓶。
人的生命约有1/3是在睡眠中度过的,睡眠和健康息息相关,而睡眠障碍已经成为影响全球人类健康的一个突出问题。 上期文末的话题投票,“褪黑素”稳居关注度第一,可见很多人都有睡眠方面的烦恼,也有改善睡眠的需求。 01 什么是褪黑素?人体为什么要额外补充呢?褪黑素是一种人体内源性激素,由脑松果体分泌,一般在夜晚达到分泌高峰。它可以帮助人体调节睡眠周期,促进睡眠,改善睡眠质量。 那人体自身就能分泌褪黑素,为什么还要额外补充呢? 这是因为有的人自身褪黑素分泌不足,导致入睡困难或睡眠质量不好,而作为保健食品的褪黑素产品确实可以起到助眠的作用。 02 为什么有的人吃褪黑素没效果,照样睡不着?引起睡眠障碍的因素复杂多样,褪黑素并非对所有睡眠障碍都有效果。目前研究发现,对于需要倒时差、昼伏夜出的轮班工作者,以及内源性褪黑素分泌不足的人群来说,褪黑素可以帮助缩短入睡时间,助眠效果更明显。但对大多数睡眠差的人来说,规律作息、调整心态、良好的睡眠环境,比吃褪黑素更有意义。 03 褪黑素的9大副作用是真的吗?褪黑素的网传9大副作用 真相是:据研究表明,服用褪黑素确实可能会有一些轻微的如头痛、头晕、恶心、嗜睡等副作用,也有些不太常见的副作用可能包括短暂的抑郁情绪、轻微震颤、轻度焦虑、腹部痉挛、易激惹、警觉性降低、意识混乱或定向障碍等,但其长期副作用尚不明确。 此外,网传“褪黑素可以美白”的说法是没有根据的哦。 04 如何选对褪黑素? 1.看品牌 正规、口碑好的大品牌更有品质保障,而且有大量网评作参考,踩坑几率小。 2.国产褪黑素认准小蓝帽认证标签 国产褪黑素属于保健食品,小蓝帽是国家市场监督管理总局批准的保健食品标志。 3.看成分 根据法规要求,褪黑素还可以复配维生素B6,因为维生素B6可以促进褪黑素的合成和释放,助眠效果更好。 05 如何正确服用褪黑素? 1.安全用量是多少? 法规建议的每日用量是1-3mg,切忌服用过量。 2.可以代替药物吗? 褪黑素属于保健食品,起到的是膳食补充的作用,不能代替药物哦! 3.哪些人群不宜服用? 少年儿童、孕妇、乳母、老年人等人群不宜服用 从事驾驶、机械作业或危险操作者,不要在操作前或操作中服用 自身免疫症(类风湿等)、甲亢及老年痴呆患者慎用 4.可以长期服用吗? 建议不要擅自长期服用。褪黑素是一种与生物节律相关的激素。因倒时差或者上夜班而睡不好的人,可以尝试吃点褪黑素。如果长时间失眠,最好不要擅自服用,建议到神经内科就诊,遵医嘱规范治疗。建议收藏:含有褪黑素的食物
最近天水麻辣烫大火。很多人好奇,天水麻辣烫到底有什么魔力?能让广大网友如此着迷,甚至打飞的去吃。也有人疑惑,麻辣烫不是垃圾食品吗?能放心吃吗?跟着小S,一起解锁麻辣烫的健康真相吧!天水麻辣烫为什么能火起来? 天水麻辣烫爆火,网络的曝光固然是关键因素,但优良的口味、超高的性价比,以及当地政府的一系列支持举措,才是能接住这波流量的根本原因。01 口味与众不同 麻辣烫按其口味风格大致可分为:东北麻辣烫和川渝麻辣烫,天水麻辣烫属于川渝麻辣烫一系。 东北麻辣烫:以骨汤做底,麻酱是它的灵魂,呈现出“黏糊糊”的视觉冲击,大家也形象地称它为“黏糊麻辣烫”。 天水麻辣烫:香而不辣是它的特色。先是在特制的辣汤中将菜品煮熟,捞出后直接加灵魂辣椒油和调料干拌,让每一寸菜品表面都挂满辣椒与酱汁,看上去就令人忍不住流口水,吃起来令人回味无穷。02 “手擀粉”与“双椒”富有当地特色 正如淄博烧烤以小饼裹肉区别于其他烧烤,天水麻辣烫也以独特的手擀粉和双椒成为记忆焦点。 甘谷辣椒色红皮厚、辣度适中,麦积花椒麻味醇正、香气浓郁,手擀粉分量十足、口感劲道,都是当地才有的产物。 03 性价比高、服务好 一串只要一两元,人均只要十几元就能吃饱,而且火了之后仍然不涨价。当地政府还推出各种措施来服务慕名而来的游客,暖心、贴心的人文关怀让人倍感亲切。关于麻辣烫的5大传言是真的吗? 传闻1:麻辣烫没营养? 真相:有人认为麻辣烫是垃圾食品,但其实麻辣烫本质上就是加了调料的“水煮菜”。菜品丰富,可以在一餐中,同时摄入蔬菜、蛋白质和碳水等营养成分。而且麻辣烫的加热温度并不高,能留住食物更多的营养。 传闻2:麻辣烫菜品不新鲜? 真相:麻辣烫通常都是顾客现场选菜,并立即烹饪,菜品的新鲜程度可以通过看、闻、摸来判断,相比起看不见原料就下锅烹饪的菜肴其实更让人安心。 传闻3:麻辣烫加了有害添加剂? 真相:麻辣烫中的食品添加剂主要来自于火锅底料、酱油等调味料,这些添加剂是国家允许使用并且遵循限量要求的,大家不用太过担心。 还有之前网上很火的“冒充骨汤的三花淡奶”,原料其实就是奶,并不是耸人听闻的有害添加剂。 传闻4:汤底多次煮含亚硝酸盐? 麻辣烫的汤底中确实可能存在亚硝酸盐,但是否超标取决于:一、汤底煮过的含亚硝酸盐的菜品和调料多不多,二、汤底否隔夜重复使用。目前大多正规的麻辣烫店都是煮菜的汤和调料的汤分开,且每天更换汤底,含有的亚硝酸盐是极少甚至没有的。 传闻5:麻辣烫热量高令人发胖? 真相:麻辣烫主要分为“水煮菜”和“调料”两部分”,它的热量多少取决于菜品的选择和调料的多少,比如“蔬菜+瘦肉蛋+粗粮+少佐料”的搭配,可以说是减脂餐了。 麻辣烫如何吃得更健康?01 看环境 建议选择干净卫生的店铺,拒绝脏乱差小摊。 正规的餐饮店铺在执法机关和群众的监督下,厨房卫生程度、菜品新鲜程度、汤底的用料和菜品制作流程都有相应的标准,可以很大程度上保证食品安全。 而流动摊贩由于缺少监督和管理,其卫生程度全靠老板良心,一不小心可能就会踩雷。02 慎选菜 如果没有掌握辨别食材好坏的能力,可以优先选择新鲜的蔬菜类和没有腌制过的新鲜肉类,尽量避免选择各类丸子、加工肉制品和腌制肉制品。03 少调料、不喝汤 麻辣烫的汤底中含有较多的盐分、脂肪和嘌呤类物质,麻酱、辣椒油等调料更是热量炸弹。 看完了文章,是不是都要流口水啦~赶快安排上吧~
近日,“贾玲一年内瘦身一百斤”的话题频上热搜,引发减肥热潮。但相比“管住嘴、迈开腿”,代餐等“无痛”减肥方式显然更有诱惑力。但对于代餐,人们的争议一直比较大。支持派 代餐能量低,饱腹感强,成分健康,食用也很方便,适合不想运动但又想通过饮食途径控制体重的人。反对派 市面上大卖的各种代餐产品,暗中甚至明目张胆地宣传有快速减肥效果,一定是智商税、三无产品、夸大宣传。那么,真相到底如何呢?本期要点 1.代餐是什么?正规吗?属于保健食品吗? 2.代餐真有减肥效果吗?为什么有人越减越肥? 3.如何正确使用代餐?可以长期吃吗? 4.哪些天然食材可以用来代替代餐? 01 代餐是什么?正规吗?属于保健食品吗? 代餐的定义和常见种类 代餐是一个统称,指低能量、少碳水,通过取代部分或者全部正餐,以满足成年人控制体重需要,同时保证膳食营养均衡的一类食物。代餐以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、粮谷类制品为主要原料,并添加膳食纤维及其他维矿类营养成分。 目前市面上常见的代餐产品有3种形态常见的代餐奶昔、液体沙拉、能量棒等,都属于代餐。代餐正规吗? 早在90年代,国际间就对代餐逐步建立了规管。在我国,国家食品安全标准——运动营养食品通则产品分类中,对能量控制类的运动营养食品产品中首次提到“代餐”一词,并对代餐的定义、适用人群(运动人群)及营养成分等各项指标作了规范。由于我国没有适用于体重控制人群的代餐食品国家标准,为引导生产和消费,保障消费者的健康,我国营养学会参考了国际食品法典标准及国内外代餐食品的标准和指南技术要求,结合国情,推出了团标《代餐食品》 (后简称团标),主要适用于需要控制体重的成年人群的代餐食品产品要求。根据代餐食品可以满足一餐或两餐的营养需要或部分营养需要,分为代餐食品和部分代餐食品。所以说,代餐有法可依,有标准可参考,不是不正规产品。代餐属于保健食品吗?可声称“具有减肥功效”吗?根据《中华人民共和国食品安全法》,代餐产品只有获得食品安全监管部门的批准文号,才能冠以保健食品的“蓝帽子”标识、归为保健食品,其产品标签才可声称“具有减肥功效”。从标签配料表来看,目前我国市场上大多数代餐产品为普通食品而非保健食品。作为普通食品的代餐食品如声称“具有减肥功效”则属于违法行为。对于有“减肥”、“改善肠道健康”等具有功效宣称的代餐产品,消费者要仔细辨别其是否具备保健食品的资质。 02 代餐真有减肥效果吗?为什么有人越减越肥? 对于代餐的减肥效果和食用体验,大家反馈各不相同。那么,代餐真有减肥效果吗? 科学研究证明,如果合理使用,代餐是可以帮助控制体重、达到减肥效果的。因为从设计原理上来说,代餐以相对较低的能量、碳水化合物和脂肪加上高膳食纤维的营养配比,可以动员身体肝糖原输出的增加燃烧脂肪,从而达到减重目的。但为什么有人会越减越肥? 一般有两种情况: 1、吃了代餐也没减少其他食物的补充 代餐代餐,顾名思义就是要取代部分正餐,通过制造热量缺口来达到减肥目的。但大多数代餐的口味都比较单调,如果吃代餐后为了满足心情,给自己加餐,反而会加重肥胖。 2、误选了不合规的代餐产品 代餐产品的设计前提是在控制热量的同时,保证均衡营养搭配。市面上的代餐品质良莠不齐,有的一味为了夸大减肥功效,事实上营养成分并不全面甚至成分单一,会导致减重期间营养不良、人体组织比例下降、基础代谢降低,甚至身体各方面功能失调等严重后果。轻则停止使用后体重反弹,重则会给身体造成损害。 03 如何正确使用代餐?可以长期吃吗? 1、先评估身体条件 使用代餐辅助减重前,先评估身体有无其他疾病,是否为不适宜人群(孕妇和哺乳期妇女、儿童、老人),有条件的话最好先咨询营养师。 2、查看产品营养成分表,选对代餐 我国团标参考了各国相关法规和指南,结合我国国民实际情况,建议每餐代餐所提供的能量在200-400千卡,蛋白质提供占总能量的25-50%,来源于脂肪的能量不超过120千卡,并含有必须成分如膳食纤维、维生素和矿物质,以及允许添加符合相应标准的其他成分。 3、搭配多种食物,保证营养均衡 搭配水果、蔬菜及肉禽蛋奶进行食用,与代餐互补,营养更均衡。 4、建议代替早餐或晚餐 一是比较容易实行,二是保证中午补充到足够的能量,心理上更有满足感,容易坚持下来。 但是,不建议长期食用代餐。因为人体的能量主要来源还是碳水化合物,长期吃代餐,如果没有及时进行身体评估,有可能会导致各种健康问题。 04 哪些天然食材可以用来代替代餐? 只要掌握科学膳食原理,在日常生活中用天然食材代替代餐来减肥,不仅健康还省钱。搭配原则就是低热量、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维。早餐可以选择低脂牛奶、鸡蛋,搭配合理的碳水化合物来源如馒头、全麦面包等。 午餐控制主食的摄入量,可以选择鸡胸肉、牛肉、鱼肉且控制油盐添加以及搭配应季的蔬菜。 两个正餐之间可以以坚果替代奶茶蛋糕等小食。 晚餐主食选择多膳食纤维、可延迟饥饿感的杂粮替代白米饭,如红薯、原味燕麦等,搭配蔬菜和肉类等。 总之,减肥没有捷径,不管吃不吃代餐,都要控制饮食、加强运动,才能达到理想的减肥效果。 参考资料: 1.国际食品法典标准 控制体重饮食用配方CODEX STANDARD FOR FORMULA FOODS FOR USE IN WEIGHT CONTROL DIETS CODEX STAN 181-1991 2.Meal Replacement Solutions:Today Dietitian 3.Meal Replacements, Nutritional Supplements, Prepackaged Meals and Foods Sold by Weight Reduction Clinics B.24.200 4.(EU)2017/1798 补充欧洲议会和理事会关于控制体重的总膳食替代的具体成分和信息要求的条例 5.Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 2.9.3 – Formulated meal replacements and formulated supplementary foods 6.Portaria No 30, de 13 de janeiro de 1998。巴西 7.T/CNSS 002-2019中国营养学会团体标准 《代餐食品》 8.关于代餐食品的消费提示 中国食品科学技术协会公众号 9.国际食品法典标准 减肥用低能量配方食品Codex Standard for Formula Foods for use in Very Low Energy Diets for Weight Reduction CODEX STAN 203-1995
购买或食用食品前,我们都会习惯性地看一下保质期来确认食品是否安全,但保质期内的食品就一定安全吗?一到保质期就立刻变有毒?过了保质期就一定不能吃?临期食品到底能不能吃?本期要点 食品保质期是指什么?保质期、赏味期、消费期限,三者有什么区别? 保质期内的食物就一定安全吗? 临期食品到底能不能吃?怎样界定食品是否临期? 食品过了保质期就一定不能吃? 1. 食品保质期是指什么?保质期、赏味期、消费期限,三者有什么区别? 保质期是我国食品的常见标注方法,赏味期限、消费期限是日本食品的常见标注方法。 保质期 又称最佳食用期,或最短适用日期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍可食用。 赏味期限 通常用于不易变质的食品,主要考虑的是食品口味品质能够达到产品标准规定要求的期限。超过该期限后口味品质就无法保证,但并不代表就不能食用和不安全,一般在赏味期限的1.1~1.5倍期限内食用也是安全。 消费期限 通常用于食用期限较短及较易变质的食品,相当于我国的保质期。在消费期限内食用是安全的,超过该期限就可能存在食品安全问题,不宜再食用了。 2. 保质期内的食物就一定安全吗? 不一定。 相信有人有过这样的经历:明明买的是保质期内的食品,但打开后却发现已经变质或者风味变差。这是因为食品在保质期内保持品质的前提是:按规定条件进行贮存。温度、相对湿度的变化,光照、污染物介入等因素,都会影响食品的保质期。而且这里说的“保持品质”不仅仅指微生物含量、真菌毒素含量等品质指标符合食品安全标准的要求,还指标签上标明的维生素含量、有益菌活性、产品应有的风味和滋味等指标,也都需要满足。 3. 临期食品到底能不能吃?怎样界定食品是否临期?临期食品能不能吃? 根据《T/CCPITCSC 081-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2和《T/ZAS 3015-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2,预包装临期食品指的是:接近保质期、并在保质期内,属于安全范围的预包装食品。所以临期食品的安全性和品质依然有保障,消费者完全可以放心购买和食用。怎样界定食品是否临期? 对于临期食品的界定,需要符合食品经营者所在地行政区域的规定,如当地未明确食品临近保质期的,可以由食品经营者自行设定。国家有关标准允许不标注保质期的食品,可以不设临近保质期。如原浙江省食品药品监督管理局2014年公布的《临近保质期食品管理制度(试行)》对食品临近保质期界定如下: 保质期在一年以上的(含一年,下同),临近保质期为45天; 保质期在半年以上不足一年的,临近保质期为30天; 保质期在90天以上不足半年的,临近保质期为20天; 保质期在30天以上不足90天的,临近保质期为10天; 保质期在10天以上不足30天的,临近保质期为2天; 保质期在10天以下的,临近保质期为1天。 对于临期食品的管理,《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条规定:“超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查,对临近保质期的食品分类管理、作特别标示或集中陈列出售。 4. 食品过了保质期就一定不能吃?对于这个问题,相信很多人都比较困惑。 理论上来讲,保存时长超过保质期的食品,生产厂家无法继续保证其安全性,此时食用存在风险,是不建议食用的。比如很多过了保质期的食品,外表看着正常如一,但实际上已经受到了微生物和毒素的侵害,发生了肉眼不可见的变质,会对人体造成危害。 但实际上,食品变质是一个连续渐变的过程,并不是说过了保质期,食品一下子就变成了毒药。过了保质期的预包装食品在一定时间内,可能仍然可以食用,但食品的色、香、味可能会有所下降。 所以过期食品到底能不能吃,需分类回答。 短货架期的食品(保质期在30天以内) 保质期没什么“余量”。如生鲜类食用农产品(鲜果蔬、鲜鱼、鲜肉和鲜蛋等)或者需要在冷藏条件下保存的食品(如鲜奶、酸奶、面包、蛋糕和豆腐等),超过保质期后则不宜再食用。 长货架期的食品 (保质期在6个月以上) 保质期一般会有一定的“余量”。如大米、挂面、酱油、食醋、食用盐、罐头食品、高度白酒、固体食糖、茶叶、酱腌菜、蔬菜干制品、蜜饯、水果干制品、蜂蜜等,在包装完好的情况下,超过保质期后在一定时间内,可能仍可食用。但如果出现胀包、变色、异味、发霉等情况则不宜再食用。 参考资料: [1] 食品安全法 [2] GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 [3] 浙食药监规〔2014〕14号:浙江省食品药品监督管理局关于印发临近保质期食品管理制度(试行)的通知 (zj.gov.cn) [4]市工商局要求进一步落实临近保质期限食品销售专区制度等几项食品安全制度规范
据“3.15”晚会报道,多家食品企业大量使用劣质的槽头肉进行“梅菜扣肉”预制菜的生产。无独有偶,央广网啄木鸟消费调查也爆出火爆大街小巷的淀粉肠“塌房”事件。这个周末,淀粉肠和梅菜扣肉持续占据热搜,引发广泛讨论。 ● 淀粉肠是用什么做的?鸡骨泥是什么东西?人能吃吗? ● 梅菜扣肉是槽头肉做的?槽头肉又是什么肉?用作食品原料合规吗? ● 消费者如何规避食品安全问题? 听听小S怎么说01 淀粉肠是用什么做的?鸡骨泥是什么东西?人能吃吗?淀粉肠是用什么做的? 对于淀粉肠的原料,大家都不怎么深究,好吃就行了。毕竟它都叫“淀粉肠”了,里面能有多少肉。而且算下成本也能知道。市场上卖2~5元的淀粉肠,批发价约0.5元/根(约100g),工厂生产的成本价则更低。但鲜肉最便宜也要2.4元/100g(12元/斤)。但肉不多尚可接受,不健康、不卫生可就让人难以忍受了。据行业内淀粉肠厂家工作人员透露,淀粉肠成分大部分是淀粉,配料表显示有肉,但其实肉很少,甚至于用的是鸡肉、鸡骨泥、鸭肉等劣质肉以次充好。 鸡骨泥是什么东西?人能吃吗? 所谓鸡骨泥,是用鸡骨架打碎成的泥。目前出售鸡骨泥原料的商家,多是经营宠物食品的商家,而商家并不建议将鸡骨泥给人吃。02 梅菜扣肉用的是槽头肉?什么是槽头肉?对人体有害吗?梅菜扣肉用的是槽头肉? 据晚会报道,多家食品企业大量使用劣质的槽头肉进行“梅菜扣肉”预制菜的生产。因为正常五花肉批发价格在一斤12元左右,而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。低成本高利润的驱使,让一些企业选择了牺牲产品的食用安全。 槽头肉是什么肉?对人体有害吗? “槽头肉”指的是猪头与躯干连接部位的肉,含有大量的淋巴结,脂肪瘤,以及甲状腺等组织。根据国家推荐性标准《GB/T 17236-2019畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求,对屠宰后的猪需进行“整修”:整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。“槽头肉”就是需要整修摘除的肉,里面积存了很多的病菌和毒素,在短时间的加热条件下,无法轻易被杀灭。这样的肉是不能给人吃的,会对人体健康造成很大威胁。 03 消费者如何规避食品安全问题? 保障食品安全需要政府、第三方检测认证机构和消费者的多方努力。国家政府正在陆续出台相关政策法规,第三方检测认证机构也不断推出相关解决方案,一起把控预制菜等食品的质量安全。 作为消费者,在选购香肠、预制菜等食品时,建议: 1、选择正规品牌和购买渠道,关注产品的标签信息; 2、对于价格异常低廉的产品,保持警惕; 3、搭配水果、蔬菜等天然食物食用更健康。
曾经冬天的大街小巷,烤红薯散发着熟悉而馋人的香气,咬上一口,柔软糯甜的口感让人陶醉其中。如今小伙伴们用烤箱、空气炸锅也能收获这份美食。但红薯的品种繁多,口感、味道各不相同。哪种烤出来最好吃呢?我们选购了8个最受欢迎的品种,送到SGS农产食品实验室,经烤箱烤制后,参照标准GB 5008.8-2016、GB 5009.3-2016、GB 5009.9-2016,进行了含糖量、含水量和含淀粉量的测试,并邀请编辑部所有同事,进行了口感和味道测评。跟着小S一起开启一段美味之旅吧~ 01 选购8种红薯 02 烤制红薯烤制时间可以根据烤箱的功率大小进行调节。 03 实验室测试结果实验室分别采用了高效液相色谱法、直接干燥法和酸水解法,对本批次8种烤红薯的糖分、水分和淀粉含量进行了为期7天的专业测试。 以下是测试结果: 从实验数据可看出: 1、含糖量:爆皮王最高,板栗薯、冰淇淋薯、西瓜红和哈密冰糖薯次之,小香薯最低。 2、含水量:烟薯25最高,爆皮王最低。 3、含淀粉量:爆皮王最高,烟薯25最低。04 口感及味道测评结果随后,我们邀请编辑部所有同事,对烤好的8种红薯进行了试吃测评。 1 西瓜红 色如其名,比其它品种偏红一点。口感不干不湿,吃起来不觉得噎,甜度也适中,适合喜欢适中口感和甜度的人。 2 板栗薯 果肉呈淡黄色,像生板栗的颜色。口感是粉粉面面的那种,吃起来很实在很过瘾,味道也很清甜,还有淡淡的板栗香。喜欢绵密口感的小伙伴一定要试试。 3 玛莎莉 名字很洋气,果肉黄灿灿的。口感粉糯、绵密,但不噎人,吃起来很香甜,很惊艳,超出预期的好吃。会考虑回购。实验测试也发现,其糖分、水分和淀粉含量均属中等,普适性强,属于不会出错的选择。 4 爆皮王 根据实验室测试结果,在8个品种中,爆皮王可谓占全了3个之最,含糖量、含淀粉量最高,含水量最低。口感果然是粉粉面面的那种,吃起来超级软糯绵密,喜欢粉糯口感的小伙伴一定要试试。味道是清甜型的,吃多了也不会觉得腻。 5 哈密冰糖薯 吃过冰糖吗?真就是冰糖的味道,入口清甜,但甜而不腻,仿若清风拂舌。绵密的口感让人欲罢不能,带来极致的味蕾盛宴,可以说是红薯中的极品了。 6 小香薯 咬一口,一股浓郁的红薯香在口中爆开,很像板栗的味道,不怎么甜。口感是粉粉糯糯的,嚼起来很有满足感。适合不喜甜但喜欢粉糯口感的小伙伴。唯一的缺点是筋有点多,也可能是个别问题,大家吃过的也是这样吗? 7 烟薯25 烟薯很适合烤着吃,容易烤熟,大概30分钟就烤出了糖汁。烤出来的口感是偏稀软的,咬一口,犹如蜜汁在口中爆开,香甜四溢,唇齿留香。但从实验测试数据来看,其糖分含量仅属中等,可能是因为它的质地,吃起来容易觉得偏甜、有点腻。 8 冰淇淋薯 不同于其它红薯的或粉糯或稀软,冰淇淋薯在粉糯的同时更多了劲道的口感,嚼起来有点像红薯干,还蛮新奇的,喜欢探索新品种的小伙伴一定要试试。而且味道不怎么甜,很适合当零嘴吃。 05 选购建议 如果你喜欢粉糯、清甜的类型,可以选爆皮王、哈密冰糖薯,更建议蒸着吃。 如果你喜欢粉糯、但不怎么甜的类型,可以选小香薯、板栗薯、冰淇淋薯,蒸着吃、烤着吃都不错。 如果你喜欢稀软、又香甜的类型,选烟薯再合适不过啦,建议烤着吃更焦香甜糯。 如果你喜欢不干不湿、甜度适中的类型,可以选玛莎莉、西瓜红,蒸着吃、烤着吃都挺好。
闲暇时光,煎一块牛排,配一杯红酒,再惬意不过。但牛排种类繁多,如何选?又如何煎呢?跟着小S,不选贵的,只选最适合自己的,8个步骤,煎出色香味俱佳的牛排。原切牛排、整切牛排、合成牛排怎么区分?怎么选?标准《QB/T 5542牛排》中依据加工工艺的不同将牛排分为原切牛排和调理牛排两大类,合成牛排和整切牛排都属于调理牛排。 原切牛排 品质最好 从整块牛肉原料上切割后直接包装,对牛肉原料品质要求较高,配料表中只有“牛肉”。 整切牛排 品质次之 也是将牛肉原料切割成块,但品质略差于原切牛排,会加入一些调味料、食品添加剂进行腌制。 合成牛排 品质较差 是用牛肉碎肉挤压定型再切片制作成的牛排,配料表中除了调味料和食品添加剂,还含有卡拉胶、黄原胶等增稠剂,这些“食用胶水”会把碎肉黏在一起。 如果你是烹饪高手,可以选择原切牛排自行腌制。如果你第一次尝试煎牛排,可以选择已经腌制好的整切牛排。 菲力、西冷…不同部位的牛排怎么选?如何煎出一块完美的牛排?做好这8个步骤!Step1 解冻 一定要充分解冻!不然煎的时候牛排表面已经开始焦了,但内部还夹生。最好的解冻方式是低温缓慢解冻,其次是室温解冻、隔水解冻,千万不要泡水解冻! 解冻后不要水洗,用厨房纸巾吸干牛排表面水分即可。因为水洗会冲散牛肉的纤维、带走一部分风味物质,让牛排变得肉质松散、风味寡淡。 Step2 腌制 给牛排两面均匀地抹上黑胡椒海盐和橄榄油,按摩后静置10分钟。 Step3 选油 牛排一般要在200℃以上才能煎出香气,所以煎牛排宜选择烟点高于200℃的食用油,比如花生油、玉米油等。 黄油、橄榄油烟点低,不适合用来煎牛排。黄油可以在牛排快煎好的时候放,渗入了黄油的牛排煎出来有奶香味。 Step4 火候 高温热锅使得温度至少达到200℃(手距离锅面5cm能明显感觉到烫感),将牛排放进去煎制。 小火慢煎会让牛排失去外焦里嫩的口感,大火才能产生充分的美拉德反应,让牛排更美味诱人。 Step5 翻面 当牛排表面有较多汁水渗出时,翻面煎制。但不要反复翻面。 Step6 确认熟度 最靠谱的方法:中心温度探针。把探针插到牛排内部,从牛排的中心温度直接判断: 若没有设备,还可以用手指按压法:用你的大拇指分别和其他手指捏起来,戳一戳感受下你手掌处大鱼际的柔软度,再戳一戳牛排,比较一下。 Step7 封边 将牛排立起来,煎制侧边,锁住汁水。 薄切牛排可以不用封边,厚切牛排可根据个人需要选择是否封边。 Step8 醒肉 关火,取出牛排后静置3~5分钟,待牛排温度稍微降低,内部汁水均匀渗透。再切开享用。 看完的小伙伴记得收藏,煎牛排的时候用得上哦~
有很多长得很像,叫法却不同的水果,让人感到困惑,它们是同一种水果吗?为什么价格差那么多?今天来聊聊进口奇异果和国产猕猴桃。 01 奇异果和猕猴桃是同一种水果吗?奇异果与猕猴桃,不能说极为相似,只能说其实就是同一种水果。作为一种进口水果,奇异果的发源地其实是我们国家,猕猴桃的栽培历史至今已有1300多年。猕猴桃原产于我国,因猕猴喜食而得名。后在1904年,其种子被新西兰女教师带回国,种在了新西兰的农场里,几经改良,最终培育出了更为香甜耐放、外皮细腻、形状均一的品种,因其与新西兰的国鸟几维鸟(Kiwi Brid)长得很像,新西兰称其为“几维果”,后被国人翻译为“奇异果”。 02 奇异果和猕猴桃有哪些区别?1. 价格差别较大2. 上市时间不同 奇异果(猕猴桃)属于秋季水果,进口奇异果一般上市时间在4, 5月(也就是其主要产地新西兰的秋季),但由于奇异果耐储藏,低温下适当保存可长达数月,所以在我国夏天也可以买到。从去年海关颁布《关于意大利猕猴桃输华植物检疫要求议定书》,符合我国进口要求的意大利产奇异果可进入我国销售,弥补了冬季的空缺和满足春节期间人民对进口奇异果的消费需求。作为全球猕猴桃最大产量国,猕猴桃的主要产区在陕西和川贵,集中在8-11月上市,加上有效保存,也可以卖到次年春天,所以我国人民是非常有口福的。3. 外形有差异猕猴桃属分类共有75个分类群,包含54个种和21个变种,其中有52个种在我国,我们最常见的品种为美味猕猴桃,其性状椭圆,一段略扁,浑身带硬毛且表面粗糙。后来有新西兰人改良培养的品种“海沃德”,也就是后来的黄金奇异果,其外皮变得光滑起来,性状更为规整。4. 味道口感不同但随着国内培育技术的提高,国产的猕猴桃一改野生口味酸涩,质地较硬的情况。在国外的技术和品种又重新引进回国内之后,我国农业科学家先后选育出“金艳”、“红阳”、“金桃”、“贵长”等近20个具有自主知识产权的优良品种,分为红心猕猴桃、黄心猕猴桃、绿心猕猴桃3大类。其中,据检测,黄肉红心猕猴桃的维生素C、多酚和可溶性糖含量最高,吃起来最甜。价格一般在12元一斤,虽然比绿果猕猴桃贵,但比进口黄果却便宜不少,值得推荐。5. 营养价值有高低奇异果和猕猴桃的营养价值对比,需要具体品牌具体分析。拿新西兰品牌ZESPRI奇异果金果(佳沛黄心猕猴桃)来说,其 维生素C含量:是普通猕猴桃的约2~2.5倍 钾含量:是普通猕猴桃的约1.5倍 糖含量:比普通猕猴桃高 膳食纤维含量:低于普通猕猴桃 总体上,ZESPRI奇异果金果在营养和口感上的优势还是蛮大的,这也是它广受喜爱的原因。备注:该数据对比资料来源于2019年美国农业部的数据库中,ZESPRI金果(佳沛黄心猕猴桃)的营养成分测试结果。 03 奇异果和猕猴桃对身体有哪些益处?1. 补充维生素C根据《中国食物成分表》中的数据,猕猴桃的维生素C含量高达62mg/100g,是橙子的近2倍、苹果的近21倍。而奇异果的维生素C含量则更高。我国一般人群维生素C的推荐摄入量为100mg/天,这么来看,基本吃1~2个奇异果或猕猴桃就能满足一般人群一天的维生素C需求。 2. 低热量低GI奇异果和猕猴桃属于低脂低热量水果,毕竟每100克的能量只有60千卡左右,每天吃2个(每个120克)也只摄入120千卡的热量。适合减脂人群。另外它们也不易升血糖。因为其血糖生成指数(GI)只有52,属于低GI食物(GI<55),适合血糖高的人群吃。 3. 丰富的营养素奇异果和猕猴桃低钠高钾,含有丰富的叶酸、膳食纤维和多种氨基酸,其中麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质,可促进生长激素的分泌。04 奇异果和猕猴桃的选购小妙招1. 看外形 2. 看绒毛 3. 看硬度选择整体较为结实但不硬的猕猴桃果实:用手轻轻捏,不会感觉到整体或者局部较软。否则可能是店家存放时间过久的猕猴桃,买到后不耐存储。由于目前奇异果主要由专门的品牌基地种植生产,经过多年的品种改良、品质控制及等级评定,有成熟的生产标准。所以在出口时,奇异果在生产包装时经过了严格的筛选和检测,一般品控较为稳定。05 冷藏or常温存放?催熟方法?最好是冷藏存放,不要放在室温中。因为比起常温,冷藏才能保留更多维C,降低水果的无氧呼吸,减少酒精积累。研究显示:猕猴桃冷藏6天后维C的保存率还能达到83.58%。如果买到的果实还是生硬的,可以将其催熟后再放冰箱冷藏,随取随吃。催熟方法:将奇异果和猕猴桃与苹果或香蕉一起放到塑料袋里,扎上塑料袋的口,苹果或香蕉释放的大量乙烯有助于其催熟。
精装修住宅使用的人造板、涂料、胶粘剂及壁纸(布)等释放甲醛、VOC、甲苯等有害物质导致室内空气污染,其中木制地板、衣柜、储藏柜、木质门、木制床、餐(书)桌等家具用的人造板是室内装修的主要材料也是室内甲醛的主要来源。中国于2022年 发布的室内空气质量标准(GB/T 18883-2022)要求甲室内甲醛浓度≤0.08 mg/m3,那么室内甲醛的主要污染源-人造板的管控也趋向更严格的要求。 人造板:是以木材或非植物纤维为原料,加入胶黏剂和其他添加剂,通过一定的工艺加工成的不同种类的板材,包括纤维板、刨花板、胶合板、细木工板、饰面人造板、木质地板、木质墙板、木质门等。除实木家具外,家装用板材或家具几乎都是人造板。 甲醛(CH2O):是一种室温下无色有强烈剌激性气味气体,天津大学孙越霞教授研究团队和德阳疾控中心吴泳研究发现不同浓度甲醛给身体造成影响不同(图1)。人造板中甲醛主要来源于胶粘剂(脲醛树脂胶),可能大多人认为 “散散味道”室内的甲醛就彻底去除了,然而,人造板甲醛的释放具有长期性,甲醛释放期竟长达3~15年,并且温度越高甲醛释放越快。 图1. 甲醛浓度对室内环境和人体的影响 不同国家和地区对人造板中甲醛的管控要求为了营造一个健康的室内居住环境,中国、欧盟、美国、日本、德国和澳大利亚/新西兰等国家都发布针对人造板甲醛含量或释放量相关要求(表1),其中,中国强制标准GB 18580-2017要求甲醛释放量符合E1级(≤0. 124 mg /m3),与ISO 和EN 标准中限量值一致。为了更好满足市场需求和国际法规要求以及管控好人造板环保等级,中国颁布GB/T 39600-2021将人造板甲醛释放量分为E1级、E0级和ENF三个等级,仅从限值上看,中国ENF级(≤0.025mg/m3)已严于欧美等国外法规限值要求。表1. 不同国家和地区人造板甲醛含量或释放量管控要求 国家或地区 标准或法规 甲醛限量值 欧盟 EN 717-1:2004 木基板 E1≤0.124mg/m3E2>0.124mg/m3限值来源于:EN 13986:2004+A1:2015 BS EN 717-3: 1996 木基板 / ISO 12460-5:2011 木基板 E1≤8mg/100gE2≤30mg/100g ISO 12460-1 AMD 1-2023 木基板 / ISO 12460-1-2007 木基板 / 中国 GB/T 39600-2021 人造板及其制品 E1≤0.124mg/m3E0≤0.050mg/m3ENF≤0.025mg/m3 GB 18580-2017 人造板及其制品 E1≤0.124mg/m3 HJ 571-2010环境标志产品:人造板及其制品 不同类型人造板限值要求不同 GB/T 17657-2022 人造板及饰面人造板 / GB 18584-2001 木家具 ≤1.5mg/L LY/T 1831-2009 人造板饰面专用装饰纸 A级≤1.5 mg/LB级≤3.0 mg/L 美国 ASTM D6007-22 木材制品 不同类型人造板产品的甲醛释放量限值要求不同 ASTM E1333-22 木材制品 ASTM D5582-22 木材制品 德国 DIN EN 16516:2018 建筑产品 / 日本 JIS A 5905: 2003 纤维板 F☆☆☆☆:<0.3mg/L(average),<0.4mg/L(maximum);F☆☆☆:<0.5mg/L(average),<0.7mg/L(maximum);F☆☆:<1.5mg/L(average),<2.1mg/L(maximum); JIS A 5908: 2003 刨花板 JIS A 1460: 2021 建材板(测试方法) 澳大利亚/新西兰 AS/NZS 4266.1:2017 A1:2021Reconstituted Wood-based Panels / AS/NZS 2098.11:2005 Plywood and Veneer 超E0<0.3mg/L(average), <0.4mg/L(maximum);E0<0.5mg/LE1<1.0mg/L 基于目前法规要求和市场需求,SGS建议个人选择木制材料及成品时要关注甲醛含量或释放量,尽量选择符合E1级及以上的产品;人造板制造企业也要做好内部质量控制和等级的区分,更好地顺应市场需求。为满足国内外人造板甲醛含量或释放量管控要求。SGS已经具备了欧盟、美国、德国、日本、中国、澳大利亚等目标市场人造板甲醛测试能力,帮助企业和个人规避人造板及他制品中甲醛不合规风险,欢迎来电咨询。