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科普 I 家庭用餐如何预防食物中毒

科普 I 家庭用餐如何预防食物中毒

2023-05-18 15:09:56
质慧生活
作者: SGS农产食品服务
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家庭用餐如何预防食物中毒
何为食源性疾病?

食源性疾病是全球最广泛、最常见的公共卫生问题之一。许多国家和地区都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

提到食物中毒,大家首先会想到餐馆、学校食堂、单位食堂等就餐集中场所曝光的集体食物中毒事件,其实不然,根据《2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》这一文献中,对于2021年度中国大陆食源性疾病暴发因素的分析发现,2021年食源性疾病暴发事件主要发生的场所是家庭,家庭的事件数和死亡人数最多。

据不完全统计,2021年度普通家庭发生食物中毒的事件高达2966起,食物中毒事件占比达到54%,其次才是餐馆、街头摊点、单位食堂等场所,在家庭食物中毒事件中,涉及发病人数9932人,其中有108人死亡,死亡的主要原因是误食毒蘑菇和有毒动植物及其毒素。


图表来源:《2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》


进一步分析食物中毒事件的引发因素,在单一因素中,误食误用引起的事件数、发病人数和死亡人数最多,多种因素主要是生熟交叉污染、存储不当等因素共同存在,引起的事件数和发病人数仅次于单一因素中的误食误用,除此之外,食物未烧熟煮透、加工不当、存储不当等,也是引起食物中毒事件的主要原因,比如吃完的菜未及时放入冰箱、食物未煮熟、切生食的刀重复用于熟食等,这些无心之举,可能会引起大量细菌滋生,从而导致食物中毒。


图表来源:《2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》

家中的食物最受我们的信任,也往往让我们疏忽了其中的安全隐患,因此在家庭中,如何处理食物、选择食物,重视厨房卫生,提高安全意识,才能对于预防食物中毒起到关键作用。

01 不吃来源不明的食物

近期浙江杭州一位胡大伯误把风雨兰当作蒜苗食用导致“植物中毒”,无独有偶,湖北宜昌一位刘大叔也因误食被污水污染的野茼蒿出现了腹痛、拉肚子等食物中毒的症状,因此大家在日常购买食物时一定要从正规渠道,不要随便食用不知来源的食品,死因不明的畜禽或水产品,也不要随便到外面采摘、捡拾蔬菜瓜果之类的食物,特别是不要采摘、食用生长在工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边等场所的野菜,不要对自己辨别野菜和毒植的技能盲目自信,不采摘不认识的蘑菇和野果。

02 不吃腐败变质的食物

过期变质的食物不要舍不得扔,食物的“好坏”不能仅凭简单的看和闻,如果分不清到底坏没坏,那就不要吃。每一餐尽量按照家人的食量来准备,尽量不留剩菜剩饭,也不要吃一些可能有毒的食物,比如发芽的马铃薯、久泡的木耳、出现酸味的河粉、变红的甘蔗、出现哈喇味的坚果等。

03 食物要做熟,饭菜要热透

食材一定要清洗干净并加热煮熟,不要吃生的或半生不熟的食物,比如鸡蛋,我们普通家庭一般是购买农贸市场或超市内散称的鸡蛋,鸡蛋外表面会黏附一些灰尘、毛絮,甚至鸡的排泄物,所以食用前需要对鸡蛋的外壳进行清洗,不管是制作煎蛋、煮蛋还是卤蛋,最好确保鸡蛋完全熟透,如果要享用温泉蛋或溏心蛋,最好选购清洁蛋或可生食蛋进行制作。制作其他食物时,最好也能保证食物中心温度在达到70℃以上维持至少2分钟。

夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品,通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内,剩菜剩饭一定要热透再吃,隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

夏季食用生食水产品的食品安全风险较大,最好不要食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品,以防出现腹泻、呕吐等症状。

04 警惕自制食品

由于其药用价值,家庭常用乌头、草乌、附片等来泡药酒、炖汤,但是往往缺乏专业知识,在用量和品种上认识不足,以及加工温度和时间较短,未能完全破坏乌头碱的毒性结构,导致乌头碱类中毒,除此之外,自制腐乳、药酒、葡萄酒等自制食品由于条件限制,如果出现了失误造成污染,我们很可能也难以发觉,导致出现食物中毒。

05 餐具要卫生

餐具要清洗干净,筷子、案板等要存放在干燥通风处,热水漂烫无法达到消毒效果,家庭通常使用高温方式进行餐具消毒,通常有煮沸消毒,将清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中(餐具应全部浸泡在水中),然后加盖,从水达到100℃沸腾后开始计时,一般煮沸15分钟即可,流通蒸汽消毒,把餐具放到锅里的蒸格上,将水烧开,温度达到100℃,隔水蒸10分钟,依靠锅中水烧开后产生的蒸汽杀灭细菌,有条件的可以配置洗碗机或消毒柜,按照说明书的要求正确设置消毒温度和时间。

同时,还需注意定期更换餐具,如竹、木筷子用久了末端颜色会变深,有的家庭用筷子煎炸食物,筷子头也会碳化变黑,这样的筷子强度已经变差,容易发霉、掉渣、藏污纳垢,因此竹木餐具至少半年更换一次,塑料餐具在高温条件下会变形,甚至产生有毒物质,使用时间长之后表面老化,发粘,最好能每年更换一次。

06 防止交叉污染

在厨房准备食材时,需要注意不要把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里,可以准备两套刀、砧板,分开制作生熟食品,使用冰箱冷藏食品时,生熟食品要分层放置,而且都用容器或包装材料包好,无盖碗盘使用保鲜膜覆盖,冰箱等冷藏设备要定期清洁,冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

时刻牢记预防食物中毒的食品安全“五要点”,即保持清洁、使用安全的水和原材料、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度。记住这几点,无论对个人、家庭还是餐馆、集体食堂都是最简单有效的预防食物中毒的武器。

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