关于食品添加剂那些事 SGS坐客《财经郎眼》发表看法

《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

冯小清女士介绍，不同国家或地区的食品添加剂的标准可能都有所不同。目前我国的食品添加剂总共包括2374种，如下是各类添加剂的品种数量。

食品添加剂在食品中的使用的原则可以归纳为，一个是安全性，即按照标准要求进行添加，不会对消费者的健康有危害；另一个是必要性，即添加剂的使用，可以保持或提高食品本身的营养价值；可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;  便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。同时在达到预期效果的前提下要尽可能降低在食品中的使用量。而对于必要性的评估，不同国家也会有所差别。比如，美国认为面粉增白剂过氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的，对其使用量不作限制；而中国认为没有必要，所以禁止了它的使用。

食品添加剂在国内的监管覆盖了从新品种审批，食品添加剂标准制定，食品添加剂生产许可，食品添加剂使用标准及标签标识方面等各个环节。所以在许多人的潜意识中，总是觉得“中国标准低于国外标准”，其实是不正确的。

冯小清女士介绍，根据《GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，“糖”指的是单糖和双糖，是属于碳水化合物的一种。每100克或100毫升食品当中，糖的含量低于5克时可以宣称低糖，低于0.5克时可以宣称不含糖或无糖。一般情况下食物中无法做到绝对无糖，因为原材料中自带糖分，除非原材料为水，或配制食品才可以做到。如果对糖摄入量比较讲究的消费者，可以在选购食品时，选择标签上有低糖、无糖、不含糖等标示的食品。

冯小清女士解释称，雪糕中的“胶”，“卡拉胶、果胶、瓜尔胶、刺槐豆胶”等，其实是很常见的食品添加剂，在雪糕中发挥增稠剂的作用。可以提高雪糕的黏稠度或形成凝胶，确实可以减缓雪糕的融化速度。

但“胶”并不是造成雪糕不易融化的唯一因素。雪糕的融化速度是快还是慢，影响因素有很多，其中最主要的一个因素就是乳、脂肪和糖的含量。

市面上大部分的雪糕，是以水为主要原料，所以更容易融化，融化后会像“水”那样地滴落。但也有一些雪糕，是以生牛乳为主要原料，还添加了稀奶油等脂肪，固形物含量较高。这样的雪糕，脂肪的含量和熔点较高，抗融性也越好，通俗来讲就是越不容易融化，而且融化后更容易保持原有的形状，不至于水滴样地滴落。