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[香肠] 里有亚硝酸盐?会致癌?2招可化解

[香肠] 里有亚硝酸盐?会致癌?2招可化解

2022-11-03 16:38:25
质慧生活
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香肠是咱们生活中常见的美食。直接吃、煎着吃、炒着吃、烤着吃,都是一种不错的选择。

香肠

可你听说过这样的说法吗?一些香肠在制作的过程中可能添加了亚硝酸盐,一旦超标有可能存在致癌的风险。那么香肠中的亚硝酸盐真的超标吗?吃了会有致癌的风险吗?

为了调查事实的真相,SGS携手山东电视台生活大调查一起用实验数据,来为大家共同揭秘!山东电视台的调查员随机选定了四款市售的香肠,分别为2款散装和2款带有预包装的香肠产品。并将这4款样品送往SGS通标标准技术服务有限公司农产食品部,采用GB 5009.33-2016 第二法分光光度法进行亚硝酸盐含量的检测。

香肠检测
那么如何判定这4款香肠是否亚硝酸盐超标呢?


目前国家针对食品中添加剂的使用要求,执行的是GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。针对香肠,要求其亚硝酸盐的残留量不得高于30mg/kg。

标准


接下来,我们的实验人员对这四份香肠样品进行了亚硝酸盐的含量检测。从检测结果来看,本次检测的四款香肠,亚硝酸盐均有一定程度的检出。

香肠中亚硝酸盐检测结果图一
但结果显示,这四份样品的亚硝酸盐含量均低于30mg/kg,结果均满足国家标准的要求,没有超标。

香肠中亚硝酸盐检测结果图二
食品中为何要添加亚硝酸盐作为添加剂?

亚硝酸盐作为一种食品添加剂,在食品加工过程中,主要起到护色和防腐的作用。一方面,亚硝酸盐会与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,使肉的色泽更为红亮,我们平时看到的熟肉多是粉红色,而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色。另一方面还可增进肉的风味,防止肉毒杆菌的生长,延长肉制品的货架期,起到防腐作用。


如何辨别香肠中是否添加了亚硝酸盐?

01 看配料表
带有预包装的香肠,在配料表中,如果出现了“亚硝酸钠”,就说明这款香肠添加了亚硝酸盐。

02 看香肠颜色 
选购时尽量不要买颜色太过红亮的,其中的亚硝酸盐含量可能会偏高。

这种添加剂是否对人体有害?

亚硝酸盐是一种具有一定毒性并且致癌的物质,食入0.2~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。但大家不必过分担忧。在香肠这类肉制品的加工过程中,亚硝酸盐作为一种食品添加剂,是允许被使用的。而且作为食品添加剂,亚硝酸盐使用量很小,只要不是长期大量食用,是不会引起中毒的。市售的正规商品大家可放心食用。


食用香肠时,需注意:

01 不要过量食用 
如果过量食用,可能会有摄入较多亚硝酸盐的风险,所以不建议大家长期大量食用。


02 多吃富含维生素C的蔬果
如果平时特别爱吃卤味儿、香肠这类产品,建议日常多吃富含维生素C的蔬菜水果。维生素C可以与亚硝酸盐结合,可以有效预防亚硝酸盐中毒。

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