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隔夜西瓜不能吃？细菌比小孩儿手上的多200倍？
每到夏季，经常会看到“吃隔夜西瓜竟上吐下泻至休克”的新闻，以及“吃一口隔夜西瓜等于吃下8400个细菌”的传言。
那么，分切西瓜真的细菌成灾吗？盖上保鲜膜、放进冰箱是否就万事大吉了？
为了探究真相，SGS通标应山东电视台《生活大调查》栏目邀请，从切瓜的不同清洁条件、是否加盖保鲜膜、不同冷藏时间以及取样位置的深浅这4个维度进行了实验室测试。
测试过程
洁净分切条件
为了模拟洁净的分切条件，试验人员先将西瓜、砧板和菜刀用自来水冲洗并用厨房纸擦干。将分切后的西瓜分为加盖保鲜膜的处理组和不加保鲜膜的对照组，置于冰箱冷藏。根据上班族和居家一族的冷藏习惯，试验人员将过夜冷藏时间设置为14小时和24小时。
农贸市场分切条件
在农贸市场采购了两块摊主已经分切好的西瓜，作为农贸市场分切试验组的样品冷藏24小时，再从瓜瓤表层和1cm以下深层分别取样，进行对比测试。
取样后，试验人员根据《GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》标准进行测试。
测试结果
结果一
洁净条件分切的西瓜，无论是否加盖保鲜膜、冷藏14小时还是24小时，均未检出菌落。
而农贸市场分切的西瓜，不管是刚分切完，还是加或不加保鲜膜冷藏24小时，都有菌落检出。
消费者建议
尽量买完整的西瓜。因为分切的西瓜，其卫生情况没有保证。切西瓜前，先将西瓜、刀具和砧板清洗干净，可以有效避免西瓜被细菌污染。
结果二
农贸市场分切的西瓜，刚分切完菌落总数是1.4x102CFU/g，冷藏24小时后，不管是包保鲜膜还是没包保鲜膜的，菌落总数都大幅度增长。
消费者建议
如果买的是分切好的西瓜，建议尽快食用、不要隔夜。因为西瓜中除了90%的水分之外，剩下的大部分为糖类物质，他们是细菌增殖的良好营养物质。随着时间的增长，细菌会繁殖得越多越多。
结果三
农贸市场分切的西瓜，冷藏24小时后，不管是瓜瓤表面还是1cm以下的深层瓜瓤，均是有保鲜膜组比无保鲜膜组的菌落数多。
瓜瓤表面：无保鲜膜组的平均菌落总数为3.8 x102CFU/g，而有保鲜膜组居然达到了4.6 x104CFU/g，整整高出两个数量级。
1cm以下深层瓜瓤：检测人员在中也发现了同样的规律，无保鲜膜组的平均菌落总数为65 CFU/g，而有保鲜膜组则达到了3.7 x103CFU/g，同样高出两个数量级。
消费者建议
买来的分切西瓜，冷藏时，建议不包保鲜膜。因为本身已经被细菌污染的西瓜，包了保鲜膜后反而细菌繁殖更快。
加盖保鲜膜之后，很大程度上起到了保持表层水分的作用，而对于细菌的繁殖，除了营养物质，水分活度也是一大重要因素。从外观来看，冷藏24小时之后无保鲜膜组的西瓜表层比较干燥，而有保鲜膜组的西瓜表层仍然湿润，这也从表观上佐证了上述结论。
结果四
农贸市场分切的西瓜，冷藏24小时后，不管是包保鲜膜还是没包保鲜膜，瓜瓤表层的菌落总数均比1cm以下瓜瓤处的多出5~10倍。
消费者建议
买来的分切西瓜，最好削掉表层的瓜瓤后再食用。在条件适宜的情况下，细菌会从西瓜表层向深层扩散繁殖。
通过测试结果可以看出，直接从农贸市场购买分切西瓜，虽然更省心，但也会摄入更多的细菌。
以本试验数据为例，如果我们购买农贸市场分切的西瓜，买回家马上吃相当于每口（25g）吃掉3500个细菌，不加保鲜膜冷藏24小时后，每口相当于吃掉9500个细菌，如果加了保鲜膜冷藏24小时后，每口相当于吃掉115万个细菌。这个数字是相当惊人的。
那农贸市场的分切西瓜还能放心吃吗？
别急，我们来看一组数字
上表是几种食品的国标中对菌落总数是否合格的判定要求，这里面用的是「三级采样」的标准，即取5个不同的平行样品，最多可以有 2 个样品的菌落总数在M和m之间的范围，而其他的样品则必须小于m的数值（单位：CFU/g 或 CFU/ml）。
也就是说，我们在食用25g上述合格食品的时候，吃掉的菌落总数也有可能是超过 25万的。这样来看，西瓜上的菌落总数，是不是觉得没那么吓人了？
其实，不仅食品，我们的身体上、所处的环境中都存在一定数量的细菌。比如小孩子未清洗的手掌上，每平方厘米可以收集到3500~4500个细菌，每立方米的空气中存在800~3500个细菌。
而且，细菌也有好有坏，分为普通细菌、益生菌和致病菌。
我们要防的是致病菌
比如存在于人类和动物肠道中的致泻大肠埃希氏菌，常寄生于人和动物的皮肤表面、呼吸道粘膜、化脓疮口中以及污水、空气中的金黄色葡萄球菌，常存在于禽蛋表面、生肉、动物内脏中的沙门氏菌，常来自于水产品、生肉、禽蛋的李斯特菌，这几种都是致病菌。如果不小心食入而中毒，会出现腹泻、呕吐、发热的症状，严重者会引起败血症甚至死亡。尤其即便在4℃的冰箱中仍可以正常繁殖的李斯特菌，当中的单核细胞增生李斯特菌会对孕妇有不良影响，甚至会影响胎儿发育。
如何预防致病菌？
采取干净的切瓜方式
• 切瓜前，洗干净手和瓜皮。
• 用干净、专用的水果刀和砧板。因为生肉和海鲜中常带有致病菌，所以生熟要分开。
• 建议使用坚硬材质、有抗菌功能的砧板，比如不锈钢砧板便于清洗，也不容易藏污纳垢。而木制或竹制砧板很容易受潮发霉，且用久之后，切面上的缝隙和划痕里会藏匿大量细菌，难以清除。
冷藏保存讲方法
• 分切后吃不完的西瓜应尽快冷藏。以往已经有大量试验证明，与冷藏条件相比，常温条件下西瓜6小时就会滋生大量细菌。建议常温储存不超过4小时，冷藏储存不超过24小时。
• 分区存放，防止食材交叉污染。比如禽蛋外壳容易携带沙门氏菌、水产品会有感染单增李斯特菌的风险，如果交叉污染到西瓜上，就可能引起食物中毒。
• “是否使用保鲜膜”要看情况。正如本试验得出的结论，如果西瓜本身没有被细菌污染，是否加盖保鲜膜均不会造成细菌繁殖；而当西瓜本身已经污染了细菌或保鲜膜被污染了汁水、油汤等脏污，就会加速西瓜表层的细菌繁殖，进而污染深层瓜瓤。
•定期整理、清洁冰箱、对冰箱消毒。因为冰箱虽然温度较低，能延缓或抑制部分细菌，但不能杀死细菌。如果长期不清洁，冰箱反而会成为致病菌的温床。
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9.5如双方就本协议内容或其执行发生任何争议，双方应尽量友好协商解决。协商不成时，诉讼管辖权归属本合同签订地法院。
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9.6本协议签订地为中华人民共和国上海市徐汇区。
