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农残最多的12种果蔬，第一名你想不到！用“盐水”、“面粉”清洗农残？小心越洗越脏！
果蔬上的农药残留，可能正在侵害着你和家人的健康！
但很多人清洗果蔬只是随便用水冲冲，求个心理安慰， 实际上根本没洗干净！
那怎样做才能有效去除果蔬上的农残？哪些果蔬农残最多、需要重点清洗呢？
今天的内容非常干货，一定记得转给家人朋友也看看！
1. 农残最多的12种果蔬 谁排第一 ？
美国非营利环境工作组织EWG，公布的2025年度《农产品TM中农药残留购物指南》（EWG's 2025 Shopper's Guide to Pesticides in Produce）中列出来了农药残留量最高的12种果蔬：
在农药残留最高的12种果蔬中，96%的样本发现了农药。
其中，土豆平均检测出两种农药，而其他每种农产品平均检测出四种或更多的农药。
2. 去农残：哪种方法最有效？
01 淡盐水——可能“越洗越脏”
• 盐水有驱虫效果
• 适合容易生虫的蔬菜，比如豇豆、花椰菜等
但浓度不能过高，最好控制在千分之三，否则会“越洗越脏”。因为浓盐水的高渗透压会破坏果蔬的细胞结构，导致细菌和农残反向渗入果蔬内部，不仅清洗效果适得其反，还会破坏口感与营养。
02 淘米水/面粉水——效果有限
• 淘米水和面粉水中的淀粉等成分可以吸附果蔬表面的污垢和农残
• 适合葡萄、桑葚、草莓等外表脆弱、难以清洗的水果
但效果有限，最好是泡完后，再用流水冲冲。
03 碱液/醋液——难在“对症下药”
• 利用“酸碱中和”的原理来分解农药：大多数有机磷类农药在碱性环境下能迅速分解，少部分农药在酸性条件下也能被分解
• 适合苹果、梨、西红柿、茄子等表面光滑的果蔬
但日常操作中，我们无法分辨农残类别，很难“对症下药”，甚至可能适得其反——例如马拉松等农残在酸性环境中反而更稳定、更难清除。
04 果蔬清洗剂——有效，但需谨慎
• 果蔬清洗剂能去除大部分农残
• 适合各类果蔬，尤其草莓、西兰花等表面凹凸不平、难以彻底清洗的果蔬
但使用不当可能会造成二次污染，需注意：
• 选用符合国家标准的果蔬专用清洗剂
• 严格按说明比例稀释，不随意增加浓度
• 浸泡5-10分钟为宜
• 最后务必用流动水彻底冲洗
05 清水浸泡——10分钟为宜
• 可去除大部分农残
• 适合叶类蔬菜
但需注意两点：
1. 先流动水冲洗，再清水浸泡
2. 浸泡10分钟为宜。研究发现，蔬果中的农残量在浸泡10分钟左右时会达到最低值，此后，随着浸泡时间的增长，某些农药的残留量反而会开始增长。
06 去皮——最保险的做法
• 有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的, 在水中溶解度低，去皮是最安全有效的去农残方法
• 适合土豆、苹果、梨等带皮果蔬，尤其对表面有蜡质、易积存农药的苹果等效果更佳
去皮前先用流动水搓洗下，以免外皮污垢和农残污染果肉。
07 焯水烹饪——安全、高效
• 焯水烹饪能去除大部分农药残留。焯水1~2分钟可分解90%的氨基甲酸酯类农药；高温烹炒可降解拟除虫菊酯类化合物
• 适合芹菜、圆白菜、豆角等蔬菜，尤其适合菠菜等叶类蔬菜
焯水时间需控制在1~2分钟，不然会导致蔬菜中的热敏性维生素和矿物质等营养物质流失。
08 通风储存——经济、方便
• 有机磷类农药在空气中易分解，储存10~15天后残留量可降低30%-50%；有机氯类农药由于化学性质稳定，降解速度较慢，存放15天仅能减少约10%-20%残留，需结合其他方法（如去皮）进一步处理
• 适合苹果、土豆等耐储存果蔬
在阴凉通风处存放，农药降解效果更显著。
看完以上8种方法，大家应该发现：单靠一种方法，很难100%去除农残。“组合使用”才是王道，多种方法灵活搭配，比如“冲洗+浸泡+冲洗+去蒂”，“通风放置+流动水搓洗+去皮”，“冲洗+改刀+焯水”等，去除农残效率更高。其实，大家也不用过于担心农药残留的问题！
残留≠超标
我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制。
数据显示，2024年，农业农村部共开展了3次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品5大类23398个样品，涉及123个品种和136项参数，总体合格率首次达到98%。其中蔬菜合格率97.9%，水果合格率98.2%。
所以从商超等正规渠道购买的果蔬，安全还是有保障的。当然啦~最好还是好好清洗，毕竟健康无小事嘛！
参考文献：
EWG's 2025 Shopper's Guide to Pesticides in Produce | Summary
张甘霖.中国市售水果蔬菜农药残留水平及其影响因素分析
于娜，邹琳琳，孟红英，蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防[J].现代农业科技,
刘慧超，肖卫强，减少蔬菜农药残留的技术[J].中国园艺文摘
宗荣芬，梅建新，刘文卫，去除蔬果中农药残留的方法研究[J].职业与健康
李永波，潘英，如何减少蔬菜农药残留对健康的危害[J].中国食物与营养
陈伟，高晓娟，陈明珍，蔬菜农药残留污染及预防控制对策[J].食品与药品
农业农村部. 2024年全国农产品质量安全总体状况稳中向好 2024年全国农产品质量安全总体状况稳中向好
科普中国《警惕！这样洗水果越洗越“脏”！很多人都做错了》警惕！这样洗水果越洗越“脏”！很多人都做错了
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