大型社会餐饮承载着市民的多元需求，经营中常面临过期原料混用、交叉污染、虫鼠害防控疏漏等食安风险。为切实解决大型餐饮经营中的食安管控痛点，提升从业人员专业能力，推动行业规范升级。湖州市吴兴区市场监督管理局在近日组织大型社会餐饮食品安全专项培训，特邀国际公认的测试、检验和认证机构SGS专家授课，为区内大中型餐饮单位相关从业人员明确食安管控内容。
聚焦餐饮热点，拆解常见食安问题
SGS农产食品部全国公共食品安全项目经理李健老师结合近年全国餐饮行业舆情案例与监管数据，系统梳理了大型社会餐饮的高频食安风险点。其中，过期变质原辅料的使用与混放问题尤为突出。此外，虫鼠害防控不到位、经营场所脏乱差、从业人员不良操作习惯等问题也被重点提及，讲师特别强调，餐饮单位需严格把控门缝间距、配备防鼠板等设施，从源头切断虫鼠害入侵路径。
同时，培训还指出了食品贮存不规范、进货查验缺失、标签标识混乱等共性问题，以及餐具清洗消毒不达标，多地餐饮单位因餐具大肠菌群超标、洗涤剂残留等问题被处罚，详细拆解了消毒设备闲置、餐具保洁不规范等常见误区。
强化实操指引，构建全链条风险防控体系
针对大型餐饮常承接重大会议、赛事活动、宴席等集中供餐任务的特点，培训专门聚焦重大活动食品安全保障规范。讲师强调，重大活动餐饮接待单位需具备 A 级资质，提前设立专项管理机构，制定保障方案与应急预案，并签订食品安全责任承诺书。同时慎用需特殊处理的食材，如豆浆、四季豆等需彻底烧熟煮透的品种。人员管理方面，重大活动接待需建立从业人员健康信息档案，落实晨检制度，重点核查健康证明等情况。
为帮助参训人员将理论转化为实践，培训提供了全方位的实操解决方案。食品加工制作所需控制的具体温度以及时间。数字化管理工具的应用也被重点推广，通过各种平台溯源，实现食材采购、人员健康、自查整改等信息的全闭环管理。
讲师凭借丰富的行业经验、扎实的技术知识和舒适的授课节奏，带着多年服务餐饮行业的实践经验与检测数据，将法规要求转化为可落地的操作指南。
SGS 始终依托全球技术资源与本地实践经验，为区域餐饮行业提供精准化培训与解决方案。此次与吴兴区市场监督管理局的深度合作，搭建了行业交流学习的平台，也将食安管理理念与实操方法注入本地餐饮行业。未来，SGS 将持续发挥技术优势，聚焦餐饮行业发展需求，提供更多元化的专业服务，与监管部门、餐饮企业携手，共同筑牢食品安全基石。
购物车（
0
）
官方公众号
官方小程序
