新鲜水果违法使用食品添加剂，如何守护舌尖安全

近期有媒体曝光，部分产区的个别不法商贩为了让杨梅卖相好、存放久，会违规浸泡脱氢乙酸钠；此外为了追求口味甘甜，还使用外包装无生产日期、无成分表、无质量合格证的宣称其甜度高达蔗糖的8000倍的散装复合甜味糖，直接用来浸泡刚收购的鲜杨梅。

“药水杨梅”主要问题集中在两个方面：一、违规浸泡防腐剂，杨梅较难储存，常温下半天就变质 。为了长途运输，使用防腐剂浸泡，延长保鲜期。二、滥用甜味剂，为了让酸涩的次果变甜，部分加工点使用了廉价的甜味剂，某些添加剂的甜度是蔗糖的数千倍，只需极少量就能让整池杨梅“变甜”。

按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，新鲜杨梅是严禁添加任何化学防腐剂的。它是无果皮保护的“裸果”，极易受损变质，正规渠道售卖靠的是冷链、预冷等物理保鲜手段，而不是泡药水。同时，对于新鲜杨梅来说，正规情况下是不允许添加任何甜味剂的，常见甜味剂有甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，这些通常只允许用于蜜饯、饮料、罐头等加工食品，不能用于新鲜水果，且标签不明的食品添加剂，食用安全风险较高。

不法商户违规使用食品添加剂的行为，已涉嫌违法，侵害消费者权益。

研究发现，人们长期超量食用含有人工甜味剂 （三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜等），防腐剂（脱氢乙酸等）的食物，可能会给人体带来健康风险，如会引起头晕、头痛、记忆力减退等症状，干扰人体正常的内分泌代谢，增加肝脏、肾脏的代谢负担，严重时可能加重脏器的慢性损伤。

面对市场上琳琅满目的杨梅，普通消费者掌握科学的选购方法同样重要，建议如下：

一、挑选杨梅：看一看，优先选择果身干燥、颜色自然（深红或紫红）、无异常鲜亮或水润的杨梅；闻一闻，新鲜杨梅有淡淡果香，避免有刺鼻气味或药水味的；摸一摸，软硬适中的杨梅最佳，过酥软为过熟，过硬则偏生酸涩。

二、清洗处理：买回家后，用5%淡盐水浸泡15分钟，再用流水冲洗2-3遍，可有效去除表面残留物。

三、 正确贮存：杨梅不耐储藏，常温2–3天易变质，建议消费者即买即吃。未吃完的杨梅不要清洗，先晾干表面水分，用保鲜膜密封，0–4℃冷藏，贮存时间不超过48小时。

四、购买渠道：尽量从大型商超、有检测报告的电商平台或者本地可溯源的果园购买，避免购买来源不明、无证摊点的“超低价”杨梅。

针对以上风险，SGS农产食品部为您提供贯穿全链条的检测服务，助力企业精准锁定风险点，保障产品安全合规，提振消费者信心。

参考文献：

1. 担心吃到“泡甜水”杨梅？专家两招教你轻松分辨，一看就会 - 今日头条

2. 吴鹏，张成云，朱旭丽，等.人工甜味剂对人体的影响及国内外标准现状探讨 [J]. 食品科学，2024，45（15）：383-392

3. 王元军, 王一淼, 金佳明. 基于脱氢乙酸钠毒性作用的食用添加剂禁用分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2025, 37(6): 586-594.

4. GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

5. 中华人民共和国食品安全法 第三十四条