三伏防暑饮食科普|清凉解暑别踩坑，食品安全牢记心中

小暑至、大暑临，民间常说“小暑大暑，上蒸下煮‌”。盛夏暑气蒸腾，湿热交织，让人浑身燥热，西瓜、冰饮、冷冻甜品等清凉食物成了大众首选的“盛夏解暑好物”。但贪凉不讲究、食材存放不当，极易引发肠胃不适甚至食物中毒。这份专业防暑饮食指南，教你安心度夏，健康吃凉！

一、四大解暑好物，食用有讲究

（一）时令瓜果：补水解暑，切忌贪凉贪多

西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、桃子等夏季瓜果，水分充足、清甜爽口，维生素丰富，能快速补充身体水分、缓解暑热带来的燥热、乏力等不适。尤其是西瓜，常被称作夏季“消暑第一果”。

食用提醒：多数瓜果性寒、糖分偏高，食用需节制，过量食用会损伤脾胃、加重体内湿气。冰镇瓜果会刺激肠胃，食用不当引发胃痉挛、腹痛、腹泻。脾胃虚弱者、老人和儿童需少吃。

（二）苦味果蔬：清热降火，注意致命毒素

苦瓜、丝瓜、黄瓜、苦苣、芥蓝、莲子心等果蔬中有的含苦瓜素、莲心碱、奎宁类生物碱，可清热抗炎、还能辅助调节血糖血脂，缓解燥热上火，凉拌、清炒是夏季常见做法。

食用提醒：苦味食材大多性寒，脾胃虚弱、易腹泻人群不宜生食或过量食用。

医生提醒：如果葫芦、丝瓜、黄瓜等出现异常发苦，不宜食用！这是因为少数食材在一定环境中会产生大量毒素，如苦瓜中的碱糖甙生物碱、葫芦中的葫芦素-碱糖苷毒素等，这些毒素高温蒸煮后也难以破坏溶解，误食后，轻则出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等中毒症状，严重者会导致呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、呼吸困难，严重威胁生命。

（三）各类清凉饮品：解渴补水，少糖少冰更健康

冰奶茶、果茶、凉茶、电解质水、碳酸饮料等饮品是年轻人夏日消暑首选。其中凉茶可清热降火，电解质水能补充出汗流失的盐分和矿物质，适合高温作业、户外运动人群饮用。

饮用提醒：各类调味奶茶、碳酸饮料过量饮用可能会造成糖分摄入过量，身体燥热加重、导致越喝越渴。频繁饮用冰镇饮品易刺激肠胃和咽喉，引起肠胃不适，咽喉刺痛、干咳。

日常建议优先选择常温白开水、淡茶水、绿豆汤，饮品尽量选少糖、去冰款式。

（四）冷冻饮品：冰爽解暑，避开三大食用误区

冰淇淋、雪糕、冰沙、冰棒等冷冻饮品，凭借其极致冰爽的口感，能快速缓解高温带来的燥热感，成为夏季消暑的刚需食品类别。

但冷冻饮品属于高糖、寒凉食物，食用时应避开三个误区：

1. 空腹食用：易造成胃黏膜损伤；

2. 饭后立刻吃：冷热交替，影响消化，导致积食、腹胀；

3. 大量出汗后吃：人体毛孔张开、血液循环快，骤然摄入冰冷食物，易造成血管收缩，引发头晕、肠胃绞痛等不适症状。

二、科学储存食物，从源头预防变质

20~40℃是细菌繁殖的适宜温度，食物在夏季常温放置数小时就可能变质腐败，做好分类储存是饮食安全第一道防线。

1. 时令瓜果蔬菜：现切现吃，短时冷藏

完整瓜果可置于阴凉通风处常温存放，避免阳光直射及地面闷捂，常温可存放3–5天，食用前再清洗，如出现表皮发软、出水、异味需丢弃；切开后的瓜果果肉直接暴露在空气中，容易沾染细菌，常温存放建议不超过2小时；如将切面用保鲜膜/密封盒封严，放入0–4℃冷藏，建议24小时内食用完，再次食用前建议削去切面表层果肉。

2. 自制/外购饮品：拒绝隔夜，现制现饮

自制或外购的果蔬汁、绿豆汤、凉茶、奶茶、果茶等饮品营养丰富，水分含量高，有助于细菌生长，建议4小时内喝完，未喝完的饮品需密封冷藏，且不超过12小时，隔夜的奶茶及鲜榨饮品不宜饮用。开封后的预包装瓶装饮料、矿泉水需密封冷藏，建议2天内饮用完。

3. 冷冻饮品：恒温保存，杜绝反复解冻

冰淇淋、雪糕、冷冻冰品需全程置于-18℃恒温保存，日常减少冰箱门开关频次，避免温度波动导致冰品解冻软化。若出现融化、分层、渗水、变形等情况，说明经过了反复解冻，存在食品安全风险，不建议食用。同时应注意将冷冻饮品与生肉生鲜分区存放，防止交叉污染、串味变质。

4. 夏季通用储存黄金准则

牢记“2小时原则”：常温环境下，熟食、鲜切瓜果、即食饮品存放不超2小时；高温环境下不超1小时。

冰箱≠无菌保险箱，仅能低温抑菌，需定期清理（建议每月1次）。食材分层摆放，熟食在上、生鲜肉类在下，全部密封隔离；肉类、冷冻饮品按需分装，吃多少取多少，不要反复解冻。如食物出现发黏、异味、出水、浑浊、霉点、虫蛀、颜色异常等情况，无论是否在保质期内，一律不要食用。