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冰箱≠食物“保险箱”

冰箱≠食物“保险箱”

2022-12-06 17:22:48
质慧生活
作者: SGS农产食品服务
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很多人都知道,冰箱可以保存食物的新鲜度,不管是什么都往里面丢,然而冰箱不是我们所想的无菌“仓库”。很多食物会在其中滋生细菌和致病菌。

看似卫生干净的冰箱,可能比马桶还脏

冰箱≠食物“保险箱”
冰箱常用冷藏温度是4~8 ℃, 在此温度下仅仅减缓或阻止了大部分微生物的生长,某些嗜冷菌如单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌等在冰箱内仍可以存活甚至繁殖,致使存放在冰箱内的食物存在一定安全隐患。

而冰箱是一个相对密闭的空间,在空气压缩机的作用下,细菌或真菌孢子会随着空气流动,转移到其它食品的表面。有研究人员对某地抽样检测30台冰箱,其冷藏室表面(蔬菜框、蛋架和放置即食食物隔板)采样检测结果显示,细菌总数检出范围为25 ~ 1.25 × 108CFU /100cm2 ,真菌和霉菌总数范围为< 5 ~ 8.75 × 105CFU /100cm2。另有研究对某地5个区的359户居民家中冰箱微生物污染状况进行检测与分析,分别在6 月份、8 月份和10 月份共采集冰箱冷藏室涂抹样品718 件, 其中大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌阳性率分别为48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。

也就是说,即便你才刚把一份未经包装的新鲜水果放进冰箱,而冰箱里早已存在的菌群会随着气流落在水果上,这就相当于,你亲手把它送进了一个充满细菌的环境。低温仅仅是减速了它的繁殖速度,但不能阻止食材之间的交叉污染。长此以往,冰箱的冷藏室就变成了一个大型密闭的细菌培养箱。

而另一方面,即便消费者能够认识到冰箱内的细菌问题,也很难说清楚自己家冰箱里的环境究竟是什么情况?是否需要清洁?以及应该清洁哪里?

如何正确使用冰箱, 减少微生物污染?

  1. 食物分类存放,做到生熟分开,避免交叉污染
  2. 能够清洗后保存的食物,尽量清洗、分别进行包装后放入
  3. 冰箱不同区域温度不同,冰箱门处温度较高,靠近后壁处温度较低;冰箱上层较暖,下层较冷,应根据食物保质期特点分区域存放
  4. 冰箱不宜存放食物过满,应留足够空间保证冷空气流动
  5. 定期检查冰箱内存放的食物,及时处理过期、变质食品
  6. 建议每月或每个季度定期对冰箱进行清洗、擦拭消毒

综上所述,如家里的冰箱发现有异味,一定要当心,出现这种异味很有可能是冰箱里的细菌在作怪!除要定期清理,生熟分离外,最好每个都有独立的包装,冰箱里拿出来的熟食一定要彻底加热方可食用。对于一些免疫力较差的人群,尽量多吃新鲜的食物,少吃直接从冰箱里拿出来的食物,以免受到食源性微生物感染。

参考文献:

[1]沈瑾,王佳奇,段弘扬,朱亭亭,班海群,张伟,赵斌秀,王妍彦,张流波.家用冰箱微生物污染现状调查[J].中国消毒学杂志,2016,33(01):15-17.

[2]张鹏航,陆峥,赵春玲,胡晓芬,郝民,刘毅,赵凤玲,王迪,刘玉竹,张诣,张晓嫒,马晓晨,陈倩.2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究

[3].食品安全质量检测学报,2019,10(09):2509-2513.

[4]和鹏,侯水平,陈惠玲,张晶,王安娜,陶霞,周勇,张欣强,吴新伟.基于高通量测序的家用冰箱菌群分析[J].实用预防医学,2020,27(08):950-953.

 

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