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买蛋糕,如何区分植物奶油和动物奶油?网友的方法可行吗?

买蛋糕,如何区分植物奶油和动物奶油?网友的方法可行吗?

2023-05-17 11:04:28
质慧生活
作者: 健康守护者小S
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香甜可口的蛋糕谁能不爱呢?

买蛋糕,如何区分植物奶油和动物奶油?
但相信很多人都有这样的疑惑:为什么有的蛋糕吃起来甜而不腻、入口即化,吃了还想吃,而有的却不仅糊嗓子,吃多了还很腻呢?

这是因为用的奶油不一样。那用来做蛋糕的奶油分哪几种?有啥区别?哪种健康?哪种对身体有害?买的时候又如何鉴别呢?

做蛋糕的奶油分哪几种?有啥区别?

做蛋糕的奶油主要分为:动物奶油、植物奶油和混合奶油3种。

1. 动物奶油

蛋糕店常说的动物奶油,其实是稀奶油,是以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。

2. 植物奶油

植物奶油是人造奶油,是以食用动、植物油脂及氢化、分提、酯交换油脂中的一种或几种油脂的混合物为主要原料。添加或不添加水和其他辅料,经乳化、急冷或不经急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑性或流动性的食用油脂制品。

3. 混合奶油

混合奶油,顾名思义,就是动物奶油+植物奶油。市面上的牛奶奶油就属于混合奶油。

那除了成分来源不同,动物奶油和植物奶油还有啥区别呢?

1. 价格上

动物奶油是提取自生乳的脂肪部分,而生乳的脂肪含量仅为3%-4%。物以稀为贵,所以动物奶油的价格要高于植物奶油。1L的动物奶油,价格一般在40元以上,而这个价格,可以买到3L甚至更多的植物奶油。牛奶奶油这样的混合奶油,价格则介于两者之间,1L大概在20元左右。

2. 打发倍数上

动物奶油的打发倍数比较低,打发后大概能膨胀到1.5倍左右。而植物奶油,打发倍数一般在3倍以上,甚至可以达到4倍。这就意味着:同样大小的蛋糕,用动物奶油的量肯定远大于植物奶油,加上动物奶油本身价格就高,所以动物奶油蛋糕的成本就上去了,价格自然也更贵。

动物奶油和植物奶油还有啥区别呢?
3. 颜色上

植物奶油颜色发白。而动物奶油因为提取自生乳,所以颜色会微带乳黄色。

如何区分植物奶油和动物奶油?- 颜色
4. 口感上

动物奶油细腻爽口,入口即化,奶香味很足,带有淡淡的膻味。植物奶油没有奶香味,香精味比较重,口感比较油腻。用网友的词形容就是:像吃了一口泡沫,糊嗓子。

5. 保存方式上

动物奶油比较娇气,需要冷藏保存,不能冷冻。植物奶油更方便保存,可冷藏也可冷冻。混合奶油,因为其中含有动物奶油,所以一般是冷藏保存。

6. 塑性和稳定性上

动物奶油的熔点比较低,很容易融化。而且打发后塑性和稳定性也较差,不适合做复杂和立体感强的造型。植物奶油因为加入了乳化剂、稳定剂和增稠剂,所以打发后的塑性和稳定性都比较高,可以用来做复杂的花型,造型非常立体坚挺。并且,植物奶油还可以重复打发使用,很适合烘焙新手用来练手。

如何区分植物奶油和动物奶油?- 塑性和稳定性
对动物奶油、植物奶油理解误区

1. 动物奶油的营养价值高于植物奶油?

不一定。就宏量营养成分而言,动物奶油和植物奶油的营养成分主要是脂肪、蛋白质和碳水化合物的区别,没有绝对的谁高谁低。

2. 植物奶油中的反式脂肪酸含量高于动物奶油?吃多了会增加罹患心血管疾病的风险?

过量摄入反式脂肪酸确实的确会增加罹患心血管疾病的风险。但植物奶油中的反式脂肪酸不一定比动物奶油的多。因为随着制作工艺的进步,植物奶油中的反式脂肪酸含量已经没那么高了。而且,如果不是经常吃奶油蛋糕,不必过于担心健康问题。

那很在意奶油种类的小伙伴,应该如何辨别动物奶油和植物奶油呢?以下6种辨别方法可行吗?

1 抹在手背上能化开就是动物奶油,不能化开的是植物奶油。

可行。因为动物奶油的熔点比植物奶油的低,所以相同温度下,融化得也更快。

2 将奶油放在清水中,动物奶油会漂浮在水面上,溶于水的部分变成乳黄色,而植物奶油会直接沉在水底下。

可行。动物奶油中脂肪来源为乳脂肪,密度小于水,所以会漂浮在水面上。而植物奶油,因添加了乳化剂、稳定剂、增稠剂等添加剂,密度较大,可能沉在水底。

3 纯白色的是植物奶油,淡黄色的是动物奶油。

可行。动物奶油来源于生乳,颜色会略深于人造的植物奶油。

4 吃起来入口即化、清爽不腻的是动物奶油,像是吃了一嘴泡沫的是植物奶油。

可行。

5 没有膻味的是植物奶油,有膻味的是动物奶油。

可行。动物奶油来源于生乳,所以带有奶香味和微膻味。

6 看蛋糕店有没有主动宣称是纯动物奶油做的。


这是来自网友的鉴别方法。大家认为可不可行呢?

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