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听说动物肝脏重金属超标,还能不能吃呀?

听说动物肝脏重金属超标,还能不能吃呀?

2023-10-26 10:48:24
质慧生活
作者: 健康守护者小S
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动物肝脏风味独特、味道鲜美,深受很多人喜爱。但也有人担心,“听说动物肝脏是解毒器官,富集了大量重金属,吃了会中毒。”

重金属超标?动物肝脏不能吃?

动物肝脏
为了一探究竟,我们在商超随机采买了3种常见的动物肝脏——猪肝、鸡肝、鹅肝,分别以GB 5009.12-2017 第二法、GB 5009.123-2014、GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014(第一篇第一法)等测试方法对其铅、铬、镉、类金属砷等四项指标含量进行了测试。

动物肝脏重金属测试
检测结果显示:

检测结果
在3种熟制动物肝脏样品中,均未检出铅、铬、总砷三类元素,镉元素的检出值也远远低于GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量的要求。

总的来说就是,本次检测的肝脏样品中重金属含量均未超标。

 

所以,“动物肝脏重金属超标”的说法并不严谨。

 

之所以一些人有这样的误解,是因为觉得动物肝脏作为解毒器官,肯定聚积了很多有害物质。

但其实,正常情况下,健康的肝脏可以将有害物质分解后通过肾脏送出体外,自己本身并不会囤积有毒物质。

所以,只要是健康动物的肝脏,又通过了安全检测,就不用太担心“重金属超标”的问题。


那什么样的动物肝脏可能是有害的?

1. 发生了病变的动物肝脏

 

因为一旦发生病变,肝脏就会失去代谢能力,有害物质就会囤积于肝脏。

 

如果有人食用了这种病变的动物肝脏,就可能同时摄入了其中的有害物质,从而损害健康。

 

2. 饲料、饮用水中含有超标重金属等污染物的动物的肝脏

 

动物体内的重金属来源于环境污染,主要通过被污染了的饲料和饮用水摄入。

 

虽然肝脏具有代谢能力,但如果摄入的重金属含量超过了肝脏的代谢能力,很可能会造成残余重金属在动物肝脏内的富集。

 

摄入这样的动物肝脏就可能对人体造成伤害。

动物肝脏的挑选技巧

1. 从大型商超等正规渠道购买

 

正规渠道购买的动物肝脏,一般经过了一系列的安全检测,品质相对来说更有保证。

 

2. 看外观、闻气味

 

健康的肝脏表面微干或湿润,但不粘手。而且也不会有异味。

 

3. 看包装

 

如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品。

动物肝脏的食用建议

1. 食用要适量

 

动物肝脏是铁、锌、维生素A等营养素的良好来源,但同时也含有较高的胆固醇、脂肪。所以,食用时一定要把握好食用量。不建议长期大量食用。

 

《中国居民膳食指南(2022)》中建议每月可食用动物内脏食物2~3次,且每次不要过多。

 

2. 彻底烧熟更健康

 

无论凉拌还是爆炒,一定要将肝脏彻底烧熟,不能过度追求嫩滑的口感。

 

吃带血水的半生动物肝脏,从安全角度来说隐患较大。

 

3. 荤素搭配更营养

 

建议和芹菜、韭菜、菠菜、白菜等高纤维蔬菜搭配着一起吃,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

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