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比红豆薏米更牛？火出广东的“五指毛桃”啥来头？煲汤发苦的原因找到了
前一阵，“莫氏鸡煲”火遍全网，老板莫叔大方公开配方：“五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣，就这7样东西。”大家纷纷复刻这款“祛湿鸡煲”。
两广之外的朋友满脸问号：五指毛桃到底是啥？什么味道？有啥功效？为什么这么火呢？小S这就来扒一扒“五指毛桃”的真面目。
五指毛桃是什么？
五指毛桃，其实和桃子没半毛钱关系，只因叶形如五指、果实似毛桃而得名。
它还有一个可爱的别名——“五指牛奶”。因其新鲜的根部，切开后会渗出乳白色的汁液，散发独特的椰奶香气[1][3]。
它在两广地区很受欢迎，根部常用来煲汤。煲出来的汤有股淡淡的椰香气味，鲜甜清爽。
01 功效及适用人群
作为2014年被国家批准纳入普通食品管理的药食同源物质[1]，中医认为它性平、味甘辛，具有健脾益气、行气利湿、舒筋活络、止咳化痰等功效[3][4]。
现代药理研究发现，它还具有保护胃黏膜、护肝、调节免疫、抗氧化、抗疲劳、改善肠道菌群等多重作用[1][5][6]。
✅ 一般人群均可适量食用，尤其适合气虚乏力、脾胃虚弱、湿气重的人[3][4]。
⚠️但要注意：文献记载它含有小毒，用量不宜过大，否则可能引起腹痛、腹泻。孕妇、体虚多汗者应慎用[3]。
02 吃法及用量
吃法上，除了莫氏鸡煲经典的五指毛桃炖鸡，民间还常用它煲猪骨汤、煮鸡汤粥，或做成五指毛桃盐卤鸡、土茯苓汤等药膳[3][13][14]。
一般建议干品用量在15~50克，搭配鸡肉、排骨炖煮1.5小时，至汤色金黄、香气浓郁[3][13]。
五指毛桃如何选购？
01 干的 vs 新鲜的?
干的便于保存，全年都能买到，价格便宜，约20元一斤
新鲜的椰香味更浓，只在两广季节性出售，价格较贵，约40元一斤
功效上，两者差别不大。⚠️如果偏爱新鲜的，建议不要自行采挖！因为在野外，五指毛桃附近常伴有断肠草生长，两者根茎缠绕难分，采挖时极易误混。
而断肠草含有剧毒，误食一丝都可能致命！顺德卫健局也曾发文提醒：别把“断肠草”当五指毛桃下锅。
✅ 最好是通过药店、商超或连锁餐饮供应链等正规渠道购买，安全性更有保障。
02 野生的 vs 种植的？
其实不必盲目追求“野生的”。近几年野生品的价格持续走高，品质却参差不齐[1][9]。而目前两广大规模人工种植的，只要环境达标、规范种植，产出的五指毛桃在核心成分（如补骨脂素）含量上，同样可以达到，甚至优于部分野生品[9][11]。
✅ 选购时认准正规品牌更稳妥。
03 主根 vs 须根/侧根？
研究发现，五指毛桃的核心有效成分（补骨脂素、佛手柑内酯）在根部富集，茎和叶中几乎检测不到 [10][11][12]。而根部中，须根/侧根的补骨脂素含量往往更高，捆绑成团，煲汤出味快[10][11]。而主根切片或切段，次生代谢物丰富，部分研究认为其含有须根不具备的芹菜素等成分[12]。
须根/侧根（直径<0.5cm）
主根（直径>0.5cm）
04 颜色鲜亮 vs 自然色？
研究检测发现，部分市售的五指毛桃存在二氧化硫残留（检出值0.95~131.72 mg/kg）。无良商家熏硫，往往是为了掩盖发霉变质，让卖相更好，来卖高价。如果一款五指毛桃，颜色异常洁白或鲜艳，并伴有刺鼻酸味，就需要警惕了[2]。
未熏硫
熏硫
为什么你煲的五指毛桃汤发苦？
如果煮出来的五指毛桃汤发苦、发涩、有土腥味，通常是这4个原因在作怪👇
1. 混入了茎叶（可能带入苦味次生代谢物[10][11]）
2. 药材变质或熏硫[7] [8]
3. 用量太多（一般15~50克就够了）
4. 火候过猛或炖煮不够1.5小时（不仅香气出不来，根部鞣质等物质还会溶出过多，造成口感偏涩）
看完是不是很心动？赶快尝试起来吧~
参考文献：
[1] 许芮菁, 高含, 姜铖, 等. 五指毛桃的化学成分、药理作用及其功能性食品研究进展[J]. 食品与药品, 2026, 28(2): XXV-XXXII.
[2] 燕青, 张华林, 李文秀, 等. 五指毛桃鉴别及质量标准研究进展[J]. 热带农业科学, 2024, 44(5): 36-40.
[3] 谭德彩. 药食同源话“五指毛桃”[N]. 医药养生保健报, 2024-07-07(005).
[4] 王楠. 南方补气“凉”品——五指毛桃[J]. 药物与人, 2024(9): 60-61.
[5] 丘芬, 何嘉慧, 钟斯然, 等. 五指毛桃化学成分及药理研究进展[J].
[6] 夏宇轩, 曾铠奕. 五指毛桃主要化学成分与药理及应用综述[J]. 中国药物经济学, 2025, 20(7): 111-115.
[7] 池少铃, 陈子凡, 贺帆, 等. 不同产地五指毛桃产品气味物质特征性分析[J]. 农产品加工, 2024(9): 94-97.
[8] 吴晓锋, 张灿龙, 吴静怡, 等. 不同产地五指毛桃的二氧化硫、重金属和营养元素含量测定[J]. 北方药学, 2025, 22(12): 1-4.
[9] 黄艳萍, 黄春燕, 王丽媛, 等. 广西不同产地五指毛桃的质量分析[J]. 广州化工, 2025, 53(10): 139-141.
[10] 施力军, 潘宇, 陈路, 等. 五指毛桃不同部位有效成分的比较[J]. 中南农业科技, 2024, 45(12): 56-58, 69.
[11] 杨琳, 杨帆, 张杭颖, 等. 五指毛桃不同部位补骨脂素合成酶基因的表达及其代谢产物含量[J]. 热带作物学报, 2024, 45(4): 674-681.
[12] 陈汀波, 邓龙森, 刘海静, 等. 不同入药部位五指毛桃的指纹图谱和成分研究[J]. 海峡药学, 2025, 37(12): 24-27.
[13] 桂青, 黄坚雄, 涂寒奇, 等. 添加五指毛桃对肉汤品质、抗氧化活性和风味的影响[J]. 食品研究与开发, 2025, 46(7): 57-64.
[14] 李哲峰, 王文娟, 梁洪玮, 等. 五指毛桃盐卤鸡制作工艺的优化[J]. 中国调味品, 2025, 50(7): 174-179.
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