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新手烛光晚餐,如何煎出一块完美的牛排?

新手烛光晚餐,如何煎出一块完美的牛排?

2024-01-26 09:53:23
质慧生活
作者: 健康守护者小S
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闲暇时光,煎一块牛排,配一杯红酒,再惬意不过。

如何煎出一块完美的牛排?
但牛排种类繁多,如何选?又如何煎呢?跟着小S,不选贵的,只选最适合自己的,8个步骤,煎出色香味俱佳的牛排。

原切牛排、整切牛排、合成牛排怎么区分?怎么选?

标准《QB/T 5542牛排》中依据加工工艺的不同将牛排分为原切牛排和调理牛排两大类,合成牛排和整切牛排都属于调理牛排。

原切牛排、整切牛排、合成牛排怎么区分?
原切牛排

品质最好

从整块牛肉原料上切割后直接包装,对牛肉原料品质要求较高,配料表中只有“牛肉”。


整切牛排

品质次之

也是将牛肉原料切割成块,但品质略差于原切牛排,会加入一些调味料、食品添加剂进行腌制。


合成牛排

品质较差

是用牛肉碎肉挤压定型再切片制作成的牛排,配料表中除了调味料和食品添加剂,还含有卡拉胶、黄原胶等增稠剂,这些“食用胶水”会把碎肉黏在一起。


如果你是烹饪高手,可以选择原切牛排自行腌制。如果你第一次尝试煎牛排,可以选择已经腌制好的整切牛排。


菲力、西冷…不同部位的牛排怎么选?

不同部位的牛排怎么选?
如何煎出一块完美的牛排?做好这8个步骤!

Step1 解冻

一定要充分解冻!不然煎的时候牛排表面已经开始焦了,但内部还夹生。最好的解冻方式是低温缓慢解冻,其次是室温解冻、隔水解冻,千万不要泡水解冻!

解冻后不要水洗,用厨房纸巾吸干牛排表面水分即可。因为水洗会冲散牛肉的纤维、带走一部分风味物质,让牛排变得肉质松散、风味寡淡。

如何煎出一块完美的牛排?
Step2 腌制

给牛排两面均匀地抹上黑胡椒海盐和橄榄油,按摩后静置10分钟。

腌制
Step3 选油

牛排一般要在200℃以上才能煎出香气,所以煎牛排宜选择烟点高于200℃的食用油,比如花生油、玉米油等。

黄油、橄榄油烟点低,不适合用来煎牛排。黄油可以在牛排快煎好的时候放,渗入了黄油的牛排煎出来有奶香味。

选油
Step4 火候

高温热锅使得温度至少达到200℃(手距离锅面5cm能明显感觉到烫感),将牛排放进去煎制。

小火慢煎会让牛排失去外焦里嫩的口感,大火才能产生充分的美拉德反应,让牛排更美味诱人。

火候
Step5 翻面

当牛排表面有较多汁水渗出时,翻面煎制。但不要反复翻面。

翻面 - 如何煎出一块完美的牛排?
Step6 确认熟度

最靠谱的方法:中心温度探针。把探针插到牛排内部,从牛排的中心温度直接判断:

确认熟度


若没有设备,还可以用手指按压法:用你的大拇指分别和其他手指捏起来,戳一戳感受下你手掌处大鱼际的柔软度,再戳一戳牛排,比较一下。

确认熟度


Step7 封边

将牛排立起来,煎制侧边,锁住汁水。

薄切牛排可以不用封边,厚切牛排可根据个人需要选择是否封边。


Step8 醒肉

关火,取出牛排后静置3~5分钟,待牛排温度稍微降低,内部汁水均匀渗透。再切开享用。

看完的小伙伴记得收藏,煎牛排的时候用得上哦~

醒肉 - 如何煎出一块完美的牛排

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