7种锅具测评 | 哪种锅最好用？为什么你买的铁锅那么容易生锈？

1. 每次使用后，及时清洗，尽量不用洗洁精，用热水冲洗干净即可，再用小火烘干
2. 尽量避免与酸性食物接触。
3. 定期用油养护，将食用油均匀涂抹在干燥的锅内表面。

但容易粘锅，对烹饪技术有要求，需要掌握“热锅冷油”等技巧才能有效防粘。

适用场景：炖、炒、煮、煎都可以。只是炒出来的菜没有铁锅那么有“锅气”。

03 不粘锅 -- 防粘性好、但寿命短

不粘锅是在金属基材（通常是铝）上附有一层防粘涂层而制成，顾名思义，最大的优点就是“防粘”。

之前主流的防粘涂层是PTFE（聚四氟乙烯，又称特氟龙）。近年来，随着全球对PFAS监管的加强，越来越多的企业开始用陶瓷涂层替代传统的PTFE涂层。

哪种涂层更好？
1. 防粘性：PTFE涂层>陶瓷涂层

PTFE涂层的防粘性能卓越，对新手极其友好，煎蛋、煎鱼、做饼等几乎不会失败。
陶瓷涂层新锅的防粘效果也很好，但随着使用次数和时间的增加，不粘性能会明显下降，通常比PTFE涂层更快地开始粘锅。
2. 安全性：陶瓷涂层>PTFE涂层
两种涂层在正常烹饪时都是安全的。现在正规的PTFE涂层不粘锅厂家已不再使用全氟辛酸（PFOA）作为生产助剂。
但在涂层破损、高温（>250℃）空烧时，PTFE涂层的安全性会大打折扣，可能会释放有害烟雾。
3. 寿命：都较短，需定期更换
陶瓷涂层虽然硬度比PTFE涂层的稍高，但都不耐刮擦，在受到热冲击时都容易产生裂纹甚至脱落。此外，陶瓷涂层韧性较差，受到物理撞击时，容易出现裂纹。
4. 适用场景：
PTFE涂层只适合低温烹饪，不适合高温爆炒；陶瓷涂层可低温烹饪、也可短时间爆炒。

如何使用和养护？
1. 避免接触金属铲、钢丝球、有坚硬棱角的食材等硬物。
2. 不要干烧。
3. 不要急速冷却，做完菜后，不要马上加入冷水。

04 钛锅 -- 安全耐用、但易粘锅

市面上的“钛锅”分两种：纯钛锅和钛涂层锅。钛涂层锅本质上是涂层里加了钛颗粒以增强硬度的不粘锅，具体性能就不赘述了。纯钛锅是指整个锅或者食品接触层由纯钛、钛复合板或钛熔覆层制成的锅。

安全性和耐用性都极高。而且不怕刮擦，不会生锈，无需特殊养护。但防粘性差。从SGS测试过的产品来看，大部分纯钛锅的防粘性较差，需要掌握“热锅冷油”等技巧才能有效防粘。而且导热性也不好，升温不均匀，煎炒容易造成局部烧焦，更适合炖煮。

使用注意事项
钛复合板和钛熔覆层锅需避免热冲击（热锅加冷水），钛熔覆层还需避免撞击。

05 搪瓷锅 -- 安全耐用、但易粘锅

搪瓷锅，是以铸铁或钢板为基材，在其表面烧结一层稳定玻璃质瓷釉的锅具。

性质稳定，安全性很高。而且很耐用，只要小心使用，避免磕碰和热冲击，可以用很多年。但虽然表面光滑，防粘性很差。更适合用来炖煮，比如炖肉、煲汤、烩菜等。

维护与保养

需避免干烧、磕碰和热冲击（热锅冲冷水），以防搪瓷层开裂、剥落、导致露出的铸铁或钢板生锈。

06 砂锅 -- 安全耐用、适合文火慢炖

最早的砂锅属于陶器，由陶土烧制而成，质地疏松多孔。目前市面上很多砂锅都是瓷器，玻璃化程度高、结构致密。

砂锅最大的优点就是受热均匀，火力温和，非常适合用来“文火慢炖”，比如炖菜、煲汤、煲粥。但不适合用来煎炒，因为容易粘锅，而且升温慢、冷却慢，不好控制火候。安全性很好。但要警惕劣质彩釉砂锅，可能含有重金属。也非常耐用，只要不摔碎，就可以一直用。

选购与养护

选购时：要看产品是否符合GB 4806.4。
使用时：避免干烧、磕碰和热冲击（热锅冲冷水），否则易碎裂。
储存时：需保持干燥，洗后要彻底晾干，否则容易发霉。

07 玻璃锅 -- 安全耐用、但易粘锅
玻璃锅由耐热玻璃或性能更优的玻璃陶瓷制成。

安全性极高，因为玻璃属于性质稳定的惰性材料，一般不会与食物发生化学反应，不会释放有害物质。它最大的魅力在于晶莹剔透，方便随时观察食物的状态。但它容易粘锅，更适合用来炖煮，比如煮汤、煮粥、煮甜品。耐用性也不错，只要不碎裂，就可以一直用。

使用注意事项
避免干烧、磕碰和热冲击（热锅冲冷水）。

7种锅的综合比较

1. 安全性：玻璃锅>砂锅>不锈钢锅≈钛锅>铁锅>搪瓷锅>不粘锅
2. 耐用性：铁锅≈不锈钢锅≈钛锅>搪瓷锅≈砂锅≈玻璃锅>不粘锅
3. 防粘性：不粘锅>铁锅>不锈钢锅≈搪瓷锅≈钛锅≈玻璃锅≈砂锅

选购建议
对于日常家庭来说，“铁锅+不锈钢锅+不粘锅+砂锅/搪瓷锅”的组合，基本就能覆盖90%以上的烹饪需求了。


• 铁锅：负责爆炒，“锅气”就靠它